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Ingredienti

Procedimento

Tagliate il cavolo romanesco, tenendo da parte le foglie perché le potrete utilizzare per il brodo vegetale, al posto del sedano. Cuocete il cavolo romanesco in acqua salata. Preparate nel frattempo il brodo vegetale usando cipolla, carota e le foglie del cavolo romanesco. Una volta che il cavolo è cotto, mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio, in modo che mantenga il suo splendido color verde. Trasferite poi i pezzi del cavolo nel bicchiere alto del mixer aggiungendo un filo di olio di oliva e frullatelo, tenendo da parte qualche punta che servirà per la guarnizione. In una pentola fate tostare il riso a freddo e poi sfumatelo con il vino bianco. In un altro pentolino mettete l’olio per la frittura e friggete le foglie di basilico. Continuate nel frattempo la cottura del risotto sfumandolo con il brodo vegetale. Una volta pronto, toglietelo da fuoco e mantecatelo con il burro congelato, un filo di olio e un po’ di pepe. Versate il risotto in un piatto, sbattendo la mano sul retro del piatto per dare uniformità. Decorate con degli straccetti di burrata, i gamberi sminuzzati, qualche punta di cavolo romanesco e le foglie di basilico fritto.