Explore

Colorat, vibrant și plin de aromă, puiul meu la cuptor cu harissa este extrem de ușor de preparat. De asemenea, este perfect pentru a folosi orice fel de legume ai prin frigider. Pur și simplu pui totul într-o singură tavă și lași cuptorul să facă toată munca grea - mare câștig!

Porții: 4
Timp total: 1 oră și 30 de minute

½ dovleac plăcintar (750g) / 2 cepe roșii / 2 morcovi / 2 ardei de culori mixte / 1 lămâie / 1 căpățână de usturoi / Ulei de măsline / 2 linguri de ras el hanout / 1 pui de găină crescut liber, de 1,6 kg / 1 lingură de harissa de trandafiri / 1 borcan de năut de 700 g / Cuscus, pentru servire / Iaurt natural, pentru servire

1. Preîncălzește cuptorul la 180ºC/350ºF/gaz 4.
2. Curăță dovleacul și taie-l cu grijă, în bucăți mari, de 4 cm, curăță și taie ceapa în sferturi, curăță și toacă grosier morcovii, curăță ardeii și rupe-i în bucăți mari, apoi taie lămâia pe jumătate.
3. Așază totul într-o tavă de copt de 30 cm x 40 cm, împreună cu întregul bulb de usturoi necurățat, 2 linguri de ulei de măsline și ras el hanout. Amestecă totul cu un praf de sare de mare și cu piper negru.
4. Adaugă puiul în tavă, cu pielea în sus, și condimentează cu sare de mare și piper negru. Adaugă harissa și 1 lingură de ulei de măsline și amestecă bine, asigurându-te că ajunge în toate părțile cărnii. Prăjește timp de 1 oră, apoi adaugă năutul, cu lichid cu tot, și prăjește timp de 20 de minute sau până când este rumen și gătit complet.
5. Scoate tava din cuptor. Zdrobește cățeii de usturoi moi în sucul din tavă, îndepărtează pielițele, și stoarce deasupra zeama de lămâie. Delicios cu couscous pufos și cu o lingură de iaurt natural.

Informații nutriționale:
499 kcal, 19 g grăsimi (4 g saturate), 49 g proteine, 34,4 g carbohidrați, 13,4 g zahăr, 9,6 g fibre, 1,3 g sare / Greutatea porției: 277,3 g / Etichete pentru diete speciale: N/A / Zilnic: Da

Acest minunat cuscus este pur și simplu plin de savoare. Cu legume coapte, brânză feta, rodie și ierburi proaspete, este o încântare să-l savurezi atât cald, cât și rece.

Porții: 4
Timp total: 40 de minute, plus rehidratare

700g roșii coapte, de culori mixte / 1 cățel de usturoi / 1 legătură de mentă proaspătă (30g) / Oțet de vin roșu / 1 cană de couscous (300g) / 1 vânătă / 1 dovlecel / 1 ceapă roșie mare / 2 ardei Romano / Ulei de măsline / 125g brânză feta / 2 crenguțe de oregano / 2 lingurițe de miere lichidă / 1 legătură de ierburi proaspete moi, cum sunt pătrunjelul cu frunze plate, menta, busuiocul (30g) / ½ rodie / 30g fistic nesărat, descojit / Opțional: ulei extravirgin

1. Toacă grosier roșiile, curăță usturoiul de coajă și pune-l într-un blender. Încorporează menta, păstrând o mână de frunze tinere. Adaugă 2 linguri de oțet de vin roșu, 1 lingură de apă și un praf de sare de mare, apoi mixează până la omogenizare (lucrează în tranșe, dacă este necesar). Toarnă amestecul printr-o sită grosieră într-o tavă sau într-un bol emailat adânc. Condimentează perfect, gustând și ajustând, apoi adaugă couscous-ul, acoperă și lasă să se re-hidrateze în frigider, timp de 1 oră.
2. Între timp, preîncălzește cuptorul la 180°C/350°F/gaz 4. Curăță și taie vinetele și dovlecelul în 8 felii pe lungime, curăță și taie ceapa în sferturi, îndepărtează semințele ardeilor și taie-i în sferturi, pe lungime. Așază totul într-o tavă mare de copt, stropește cu 2 linguri de ulei, condimentează ușor și amestecă.
3. Amestecă brânza feta cu puțin ulei, presară deasupra frunzele de oregano, stropește cu miere, apoi așaz-o în centrul tăvii și coace-o timp de 30 de minute sau până când totul este ușor auriu.
4. Alege și toacă mărunt ierburile moi, păstrând câteva frunze mici pentru decor, amestecă-le prin couscous cu legumele coapte, apoi fărâmițează-le peste brânza feta.
5. Ține jumătate de rodie cu partea tăiată în jos între degete și lovește coaja cu o lingură, astfel încât semințele să se rostogolească peste couscous. Presară frunzele de ierburi păstrate, apoi zdrobește și presară fisticul. Stropește cu 1 lingură de ulei de măsline extravirgin, dacă dorești, apoi savurează!

Informații nutriționale:
522 kcal, 16,1 g grăsimi (5,7 g saturate), 18,4 g proteine, 81,9 g carbohidrați, 19,5 g zahăr, 11 g fibre, 1,6 g sare / Greutatea porției: 488,2 g / Etichete pentru dietă specială: Vegetarian / Zilnic: Da

Această budincă Yorkshire gigantică, coaptă la tavă, este o rețetă impresionantă pe care trebuie să o ai în repertoriu. Servită cu somon delicat, sparanghel picant și sfeclă roșie dulce, este o adevărată încântare!

Porții: 8
Timp total: 30 de minute, plus odihnă

BUDINCĂ MEGA YORKSHIRE
150g făină albă / 150ml lapte integral / 4 ouă mari de la găini crescute liber / Ulei vegetal / 3 sau 4 crenguțe de rozmarin proaspăt / 180g somon afumat de calitate, din surse sustenabile, sau somon gravadlax de la Jamie's
SFECLĂ ȘI SPARANGHEL
2 legături de sparanghel (600g) / 500g sfeclă roșie fiartă, ambalată în vid / 8 linguri de oțet balsamic / 2 lingurițe cu vârf de miere lichidă sau sirop de arțar / 4 caserole de năsturel / 4 crenguțe de busuioc proaspăt / 1 lămâie
SOSUL
3 linguri cu vârf de iaurt natural degresat / 2 linguri cu vârf de hrean ras la borcan / 1 lămâie

1. Pune făina, laptele și un praf de sare de mare într-un bol, sparge ouăle, adaugă 50 ml de apă rece și bate energic, până obții un aluat omogen. Toarnă într-un ulcior și pune-l la frigider până când este necesar (mie îmi place să-l fac cu o zi înainte).
2. Când ești aproape gata să gătești, preîncălzește cuptorul la 200ºC/400ºF/gaz 6.
3. Stropește 4 linguri de ulei vegetal într-o tavă de copt de 35 cm x 25 cm, scoate frunzele de rozmarin și pune-le în cuptor pentru a se încălzi (asigură-te că raftul este coborât, astfel încât budinca Yorkshire să aibă loc să crească).
4. Scoate rapid, dar cu grijă, tava unsă cu ulei din cuptor, întinde rozmarinul, apoi toarnă aluatul și pune-l înapoi în cuptor, pentru a-l găti timp de 25 de minute sau până când se umflă și devine auriu - nu încerca să deschizi ușa cuptorului în acest timp!
5. Între timp, pune o tigaie grill la foc mare. Curăță sparanghelul, pune-l în tigaie și prăjește-l până când se rumenește frumos pe toate părțile, apoi transferă-l într-un bol și condimentează cu suc de lămâie, sare și piper negru.
6. Scurge și feliază sfecla roșie sau tai-o cubulețe, apoi pune-o într-o caserolă cu oțet balsamic și miere și gătește-o până devine lipicioasă, amestecând regulat.
7. Amestecă iaurtul și hreanul într-un bol, apoi condimentează după gust cu sare, piper negru și suc de lămâie. Taie năsturelul pe un platou de servire, pune sfecla roșie deasupra, apoi curăță frunzele de busuioc. Așază sparanghelul pe platou.
8. După ce este gătită, așază budinca Yorkshire pe platou, apoi rulează somonul în formă de trandafiri și așază-l deasupra. Servește imediat, cu felii de lămâie.

Porții: 10
Timp total: 20 de minute, plus conservare

200g sfeclă roșie crudă / 100g sare grunjoasă / 50g zahăr demerara / 50ml vodcă / 1 legătură mare de mărar proaspăt (60g) / 1 lămâie / 50g hrean ras, proaspăt sau din borcan / 1 bucată de somon de 700g, cu piele, solzi, fără oase, din surse sustenabile

1. Curăță și taie sfecla roșie și pune-o într-un robot de bucătărie, împreună cu sarea, zahărul, vodca și mărarul.
2. Rade fin coaja de lămâie, adaugă hreanul, ras fin dacă este proaspăt, apoi mixează până se omogenizează.
3. Freacă puțin amestec pe pielea somonului, apoi așază somonul pe o tavă mare, cu pielea în jos, și tamponează amestecul rămas peste tot, astfel încât carnea să fie complet acoperită.
4. Acoperă tava strâns cu folie alimentară. Pune o greutate deasupra pentru a ajuta la tasarea uniformă a tuturor ingredientelor, apoi pune totul la frigider, pentru 36 de ore. Încearcă să-ți folosești instinctul - dacă ai o porțiune de somon deosebit de groasă, poți să o lași până la 48 de ore, pentru a permite o combinare corectă.
5. După ce a trecut timpul, desfă peștele din ambalaj, apoi, ținând fileul, toarnă sucul în chiuvetă și curăță toată crusta sărată (este recomandat să porți mănuși).
6. Tamponează fileul cu hârtie absorbantă, apoi înfășoară strâns în folie alimentară (uneori îmi place să acopăr somonul cu mărar proaspăt cules, înainte de ambalare, pentru un plus de aromă). Pune-l înapoi la frigider până când îl servești, unde se va păstra fără probleme, până la 2 săptămâni.
7. Pentru servire, folosește un cuțit lung și ascuțit pentru a felia somonul subțire, în unghi și pe măsură ce cuțitul atinge pielea de fiecare dată, tai-o ridicând somonul.
8. Aranjează feliile pe un platou sau pe o farfurie. Delicios cu o salată simplă și pâine integrală bună, ca parte a unui platou cu fructe de mare, servit la o petrecere sau chiar ca parte a unui mic dejun festiv.

Focaccia este lipia italiană preferată. Am umplut-o pe aceasta cu pesto, legume la grătar și mozzarella, pentru o aromă ieșită din comun.

10 porții
Timp total: 50 de minute, plus dospire

1 kg făină din grâu dur pentru pâine, plus extra pentru pudrat / 1 plic de drojdie uscată de 7 g / 50 g iaurt natural / 1 lingură de miere lichidă / ulei de măsline / 1 căpățână de usturoi / 5 crenguțe de rozmarin / ulei de măsline extravirgin / 1 vânătă / 2 dovlecei / 2 ardei romano / 4 linguri de pesto verde (de casă, dacă este posibil) / 2 bile de mozzarella de bivoliță de 150 g / 1 mână de frunze proaspete de busuioc

1. Pune făina și o linguriță rasă de sare de mare într-un bol mare și fă o adâncitură în mijloc. Într-un urcior, amestecă drojdia în 700 ml de apă călduță, încorporează iaurtul și mierea și lasă câteva minute.
2. Toarnă treptat amestecul în adâncitură, amestecând și incorporând făina din exterior, pentru a forma un aluat. Transferă pe o suprafață presărată cu făină și frământă timp de 10 minute sau până devine neted și elastic. Formează o bilă, pune-o într-un bol uns ușor cu ulei, acoperă cu un prosop de bucătărie curat și umed și lasă la dospit, într-un loc cald, timp de o oră sau până își dublează volumul.
3. Între timp, separă și zdrobește ușor cățeii de usturoi necurățați, apoi zdrobește-i într-un mojar cu rozmarin și un praf de sare pentru a elibera aromele. Adaugă 2 linguri de ulei de măsline extravirgin și amestecă.
4. Unge ușor o tavă adâncă de copt (30 cm x 40 cm). Toarnă aluatul, întinde-l pentru a umple tava, apoi folosește-ți degetele pentru a apăsa ușor, creând mai multe adâncituri. Stropește cu uleiul aromat, apoi acoperă tava cu un prosop de bucătărie curat și umed și lasă din nou la crescut, într-un loc cald, timp de o oră sau până își dublează volumul.
5. Preîncălzește cuptorul la 220°C/425°F/gaz 7. Transferă cu mare grijă tava în cuptor și ține-o la copt timp de 25 de minute sau până când coca devine aurie și gătită complet, apoi scoate-o din tavă și las-o să se răcească puțin.
6. Între timp, pregătește umplutura. Curăță și taie vinetele și dovleceii în 8 felii, pe lungime, curăță ardeii de semințe și taie-i în sferturi, pe lungime. Pune un grătar la foc mare, apoi adaugă vinetele, dovleceii și ardeii și gătește-i timp de 5 până la 10 minute sau până se rumenesc frumos. După ce sunt gătite, scoate legumele într-un bol mare, adaugă o lingură de ulei de măsline extravirgin, condimentează cu sare și piper negru și amestecă pentru a le combina.
7. Taie focaccia în jumătate, pe lungime, ca pe un sandviș uriaș, întinde pesto deasupra și acoperă cu legume la grătar. Scurge sosul și presară mozzarella în bucăți, stropește cu ulei de măsline și presară frunze de busuioc, apoi pune capacul, taie felii și savurează. Delicioasă servită cu o salată verde.

Informații nutriționale:
506 kcal, 12,2 g grăsimi (5,2 g saturate), 19 g proteine, 86,7 g carbohidrați, 10 g zahăr, 5,7 g fibre, 0,6 g sare
Greutatea porției: 198,1 g
Etichete pentru diete speciale: Vegetarian
Zilnic: Da