Les recettes
Dual Cook Flex™
d'Alice Esmeralda

Les recettes d'Alice Esmeralda
Portrait Alice Esmeralda

Bonjour !

Avec ses recettes Vegan, Alice Esmeralda s’est faite un nom sur les réseaux sociaux. Cette passionnée de good food partage ses conseils inspirés et ses astuces inspirantes sur YouTube et Instagram !

Découvrez ses recettes

Mini pumpkin pies

Ingrédients pour 10 à 12 pièces

Pâte
140 g farine de blé
1/2 c. à café sel
80 g huile de noix de coco solide (ne pas mettre au frais car sinon elle est trop dure)
20 à 50 ml eau froide

Garniture
250 g purée de potiron (Picard) ou de butternut faite maison
65 g sucre muscovado ou complet
40 ml lait de soja sans sucre ajouté
10 g fécule de maïs
½ à 1 c. à café cannelle

visuel pumpkin

Crème fouettée
200 ml lait ou crème de coco CHAO AN (se trouve à Grand Frais)
1 c. à soupe sucre glace (optionnel)

Préparation
1. Mettre le lait de coco au frais la veille, par exemple, pendant minimum 2 heures.
2. Retirer la partie solide du lait/crème de coco, jeter la partie aqueuse.
3. Placer la crème solide dans un bol, battre au batteur à oeuf ou au fouet pendant 30 secondes jusqu’à avoir une texture crémeuse.
4. Ajouter le sucre glace et battre pendant 1 minute.
5. Réserver au frais

visuel pumpkin

Mini tartes
1. Préchauffer le four à 150°C
2. Décongeler de potiron
3. Ajouter tous les ingrédients de la garniture dans un bol mélangeur ou blender et mélanger le tout jusqu’à avoir une texture bien lisse..
4. Réserver de côté.
5. Pour la pâte, ajouter la farine et le sel dans un grand bol et mélanger.
6. Ensuite ajouter l’huile de coco solide et utiliser une fourchette pour mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une texture qui ressemble de la pâte à curable
7. Ajouter l’eau froide 1 cuillère à la fois et mélanger jusqu’à former une pâte puis la pétrir avec les mains.
8. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, étaler avec un rouleau à pâtisserie (Ou bien entre 2 feuilles de papier sulfurisé)
9. Utiliser un emporte-pièce de 8cm et autant de cercle de pâtes que la pâte vous le permet (environ 12). Ajouter plus de farine si la pâte colle à la surface du plan de travail
10. Sur une surface fleurée, étaler un peu plus les cercles de pâte (x1,5 la taille initiale) à l’aide du rouleau pour rendre la pâte plus fine. on doit pouvoir voir les doigts au travers. Les cercles n’ont pas besoin d’être parfait.
11. Transférer la pâte dans les moules à muffins de manière à laisser les bords se replier sur eux-mêmes et former des corroles. Accommoder la forme si besoin à l’aide de ses doigts. La pâte doit reposer au fond du moule.
12. Remplir du mélange garniture au ¾ à l’aide d’une poche à douille.
13. Cuire à 150°C chaleur tournante pour 40-50 minutes dans la cavité du bas 
14. Retirer du four et laisser refroidir
15. Placer la crème fouettée dans une poche à douille + douille cannelée fermée
16. Servir avec la crème fouettée de coco et une pointe de cannelle.

Christmas pie

Ingrédients pour une tourte

2 à 3 rouleaux de pâte feuilletée sans beurre 
1 steak de soja Sojasun aux fines herbes ou à la Provençale
1 oignon jaune
1 pomme de terre spéciale pdts rissolées / chair ferme
3 à 4 gros champignons bruns ou de Paris
½ c. à café de cumin
1 c à café de paprika (option : paprika fumé pour plus de saveur)
1 c. à soupe d'huile d’olive
80 ml de lait de soja
Sel et poivre

visuel pumpkin pies

1. Éplucher la pomme de terre et la couper en petit dés
2. Placer dans un petit bol couvert et faire cuire 3-4 minutes au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit tendre
3. Détailler l’oignon en fines lamelles
4. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide
5. Ajouter les pommes de terre et les faire légèrement dorer
6. Puis ajouter le steak de soja émietté et les épices. Faire revenir 2 minutes. Réserver de côté.
7. Sortir 2 pâtes feuilletées, disposer une des pâtes dans le moule, piquer à la fourchette, découper les bords remplir de la garniture.
8. Coupez les champignons en fines lamelles et déposez-les sur la garniture. Ils n’est pas nécessaire de les cuire au préalable, la cuisson se fait dans le four pour plus de fondant.
9. Dérouler la dernière pâte et la disposer dessus. Découper les bords
10. Sortir la 3ème pâte feuilletée du frais, ou utiliser les chutes des 2 autres et découper des formes de feuilles pour décorer.
11. Réaliser le décor sur la pâte à l’aide du dos d’un couteau et des pointes d’une fourchette puis les ajouter les feuilles sur tout le pourtour.
12. Enfourner dans la cavité du haut pour 30 minutes 180°C
13. Badigeonner au pinceau de lait de soja 5 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer.

Riz au lait vegan au four

Ingrédients pour 6-8 parts

100 g riz rond à dessert/de Camargue/Carnaroli
1 litre lait de soja nature non sucré (Bjorg)
65 g sucre en poudre
2 bâtons de cannelle
Zeste prélevé sur 1/8ème de citron (évitez la partie blanche qui est plus amère)
Cannelle en poudre (pour la décoration)

Recette riz au lait vegan par Alice Esmeralda

Préparation : 5 minutes | cuisson 1h20 – 160°C
1. Préchauffer la cavité du bas du four Dual Cook FlexTM de Samsung à 160°C.
2. Dans un grand plat qui va au four, versez tous les ingrédients SAUF la cannelle en poudre et mélangez bien. Les grains de riz ne doivent pas s’amalgamer.
3. Enfournez 30 minutes à 160°C pour commencer.
4. Ouvrez le four et mélangez délicatement le tout, à l’aide d’une spatule ou idéalement d’un fouet, pour éviter que les grains de riz ne se collent entre eux ou au fond. Cela permet de faire sortir l’amidon et rendre l’ensemble crémeux.
5. Poursuivez la cuisson 30 minutes et mélangez à nouveau. Une pellicule se forme à la surface, elle empêche l’eau de trop s’évaporer, mais vous pouvez la mélanger pour qu’elle s’incorpore bien au reste.
6. Après 1h20 de cuisson, mélangez le tout à nouveau. La texture doit être onctueuse mais légèrement liquide, et surtout pas compacte, car en refroidissant le riz au lait se fige.
7. Servez chaud ou froid avec un peu de cannelle saupoudrée sur le dessus.
8. Conservez au réfrigérateur et consommez dans les 4-5 jours.

Empanadas d'Automne

Ingrédients pour 8-10 pièces

2 pâtes feuilletées ou brisées (végétaliennes, sans beurre)
400 g champignons bruns ou mélangés à d’autres variétés (chanterelle, girolles …)
4 petites pommes de terre rose à chair ferme (environ 150-200g) ou de la butternut.
2-3 poignées pousses d’épinard
1 gousse ail
2 à 3 c. à soupe levure de bière maltée
3 c. à soupe huile d’olive
Poivre noir
Sel
10 cl lait de soja pour la dorure

Recette empanadas d'Automne par Alice Esmeralda

Préparation
1. Mettez à bouillir une petite casserole d’eau. Pelez et coupez en petits cubes de 1cm les pommes de terre. Faîtes les cuire 20 minutes dans l’eau bouillante.
2. Pendant ce temps, coupez les champignons en lamelles. Puis faites les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive et une gousse d’ail écrasée.
3. Quand les champignons commencent à brunir, ajoutez le sel et le poivre et terminez la cuisson jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer.
4. Eteignez le feu des champignons, égoutter les pommes de terre, ajoutez-les au champignons, ajoutez aussi les pousses d’épinard et la levure de bière et mélangez. Les feuilles d’épinard vont ainsi cuire très légèrement et rendre la farce plus malléable.
5. Réservez de coter, au frais si possible le temps de préparer les disques de pâte des empanadas.
6. Déroulez la pâte brisée, à l’aide d’un bol de 12-13 cm de diamètre comme emporte-pièce. Dessinez des disques dans la pâte. aidez vous d’un couteau si besoin pour découpez la pâte.
7. Avec les restes de pâte, empilez-les les uns sur les autres et étalez avec un rouleau à pâtisserie, et re-découper un ou 2 cercles de pâte.
8. Déposez 1 grosse cuillerée à soupe de farce sur l’un des côtés des cercles.
9. Préchauffez la cavité du haut du four Dual Cook Flex TM de Samsung à 180°C
10. Humidifiez les bords sur une seule moitié et refermez les empanadas en pressant fermement pour bien sceller la pâte.
11. Déposez les empanadas sur une plaque qui va au four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez de lait de soja la surface des empanadas et enfourner pour 25 minutes.
12. Badigeonnez une nouvelle fois de lait de soja, laissez cuire à nouveau 5 minutes.

Pizza Rapide aux légumes

Ingrédients

Pâte à pizza (sans temps de repos) :
200 g farine
2 cs huile d’olive
1/2 cc sel
1 cc sucre
1 et 1/2 cc levure chimique
200 ml eau

Garniture :
Coulis de tomates
Herbes de Provence
2 – 3 champignons bruns (optionnel)
50 -100 g butternut
2 grosses poignées de pousses d’épinard frais
Râpé végétal
Crème végétale (Carrefour bio ou Santal, mes préférées)
Sel, poivre

Recette pizza rapide aux légumes par Alice Esmeralda

Préparation
1. Dans un bol, ajoutez la farine, la levure, le sel et le sucre et mélangez le tout.
2. Ajoutez ensuite l’huile d’olive et l’eau. Faîtes attention à ajouter l’eau au fur à mesure (1 cuillère à soupe à la fois), surtout pas tout d’un coup et mélangez jusqu’à avoir une texture de pâte idéale. Elle doit être assez ferme et non collante.
3. Huilez légèrement vos mains pour pétrir la pâte environ 2 minutes.
4. Préchauffez la cavité du bas du four Dual Cook Flex TM à 200°C chaleur tournante.
5. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez votre pâte à la forme de votre choix en laissant une épaisseur d’environ 5 à 7 mm.
6. Rabattez les bords pour créer un contour plus épais et moelleux si vous le souhaitez.
7. Coupez les champignons et lamelles et la courge butternut très finement. Personnellement, j’utilise une mandoline.
8. Etalez le coulis de tomates, saupoudrez d’herbes de Provence disposez les légumes.
9. Déposez quelques cuillerée de crème végétale et ajoutez le râpé végétal.
10. Enfournez dans la cavité du bas pendant 20 minutes.

Cookies Vegan & Moelleux

Ingrédients

100 g margarine
200 g sucre
60 g lait de soja ou amande
1 cc extrait de vanille
250-270 g de farine de blé (à adapter en fonction de la texture de la pâte)
2 cc levure chimique
1 pincée de sel
60 g pépites de chocolat noir

Recette cookies vegan & moelleux par Alice Esmeralda

Préparation
1. Dans un bol, mélangez la margarine et le sucre à l’aide d’un batteur.
2. Ajoutez ensuite le lait végétal et l’extrait de vanille, continuez à mélanger pour avoir une texture homogène.
3. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.
4. Ajoutez en 2 fois le mélange farine/levure au mélange margarine/sucre, jusqu’à obtenir une belle pâte à cookie bien homogène. Ajoutez un peu de farine si la pâte est trop collante, cela peut être le cas s’il fait trop chaud dans la pièce, et cela dépend aussi de la margarine utilisée et de la teneur en gluten de la farine, qui varie au fil des récoltes et des marques.
5. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat au mélange.
6. Préchauffez la cavité du haut du four Dual Cook FlexTM à 180°C chaleur tournante.
7. Formez des petites boules avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte.
8. Disposez-les, sans les écraser, sur une plaque de cuisson en les espaçant suffisamment, elles vont s’étaler à la cuisson.
9. Enfournez-les dans la cavité du haut du four Dual Cook FlexTM pendant 11 à 16 minutes, selon vos préférences de cuisson.
10. Sortez-les du four et laissez les refroidir une dizaine de minute.
11. Vous pouvez les déguster tièdes ou bien les garder pour plus tard. Il se conserve sans soucis jusqu’à 4 jours dans une boite bien fermée hermétiquement.

Wings de chou-fleur et frites de patate douce

Ingrédients Wings de chou-fleur

1 tête de chou-fleur
1 CS graines de sésame blanc (pour la décoration)

Mélange n°1
110 g farine
120 g eau
1 cc paprika fumé
1 cc sel

Mélange marinade n°2
2 CS huile neutre en goût (tournesol, colza, pépins de raisin…)
60 g ou 4 grosse CS ketchup
1 grosse pincée piment d’Espelette
1 CS sucre

Ingrédients pour les frites de patate douce
1 grosse patate douce
cannelle

Sauce
100 g yaourt de soja
2 CS levure de bière
1/2 cc sel
1 cc jus de citron
2 cc ciboulette

Recette Wings de chou fleur et frites de patate douce par Alice Esmeralda

Préparation des Wings de chou-fleur
1. Coupez la tête d’un chou-fleur en fleurettes, de la taille d’une bouchée, jusqu’à avoir 370g. Vous pouvez aussi utiliser du chou fleur surgelé, décongelé au préalable
2. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou d’un tapis de cuisson anti-adhésif).
3. Pré-chauffez la cavité du haut du four Dual Cook flex TM à 180°C chaleur tournante.
4. Dans un bol, mélangez les ingrédients du mélange n°1. Vous devez obtenir une pâte épaisse et sans grumeau. Elle doit napper les morceaux de chou-fleur.
5. Versez les morceaux de chou-fleur dans la mélange n°1 et recouvrez les bien en mélangeant à l’aide d’une spatule.
6. Déposez les morceaux sur la plaque de cuisson. Enfournez pour 20 minutes à 180°C dans la cavité du bas.
7. Préparez le mélange marinade n°2 dans un bol.
8. Sortez les choux-fleur panés du four et attendez quelques minutes qu’il refroidissent pour ne pas vous bruler.
9. Trempez chaque Wings dans la sauce au piment d’Espelette et reposez-les sur la plaque de cuisson.
Attention à ne pas saturer les wings de sauce sinon ils resteront mous après cuisson et il n’y aura pas assez de sauce
10. Enfournez à nouveau les wings dans la cavité du bas toujours à 180°C, pendant 20-25 minutes, pour « sécher » les wings.

Préparation des frites
1. Epluchez et coupez finement la patate douce. Vous pouvez aussi utiliser une mandoline pour obtenir un résultat régulier en très peu de temps.
2. Déposez les frites sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de cannelle. Massez avec vos mains si besoin pour mieux répartir la cannelle
3. Préchauffez la cavité du haut du four Dual Cook Flex TM à 145°C
4. Enfournez les frites dans la cavité du haut du four Dual Cook flex TM à 145°C pendant 15 minutes, puis augmenter la température du four à
160°C pour 10 minutes supplémentaires. Cela aidera à avoir un résultat plus croustillant.

Sortez du four les wings et les frites et laissez reposer 5 minutes à l’air libre pour terminer le « séchage ». Pendant ce temps préparer la sauce au yaourt en mélangeant les ingrédients.

Tout est enfin prêt à être servi dans un bol, accompagné d’un peu de verdure et de graines de sésames sur les wings et de sel sur les frites.