Les recettes
Dual Cook Flex™
d'Alice Esmeralda

Les recettes d'Alice Esmeralda

Préparation 1 :
Mini pumpkin pies

Ingrédients pour 10 à 12 pièces

Pâte
140 g farine de blé
1/2 c. à café sel
80 g huile de noix de coco solide (ne pas mettre au frais car sinon elle est trop dure)
20 à 50 ml eau froide

Garniture
250 g purée de potiron (Picard) ou de butternut faite maison
65 g sucre muscovado ou complet
40 ml lait de soja sans sucre ajouté
10 g fécule de maïs
½ à 1 c. à café cannelle

visuel pumpkin

Crème fouettée
200 ml lait ou crème de coco CHAO AN (se trouve à Grand Frais)
1 c. à soupe sucre glace (optionnel)

Préparation
1. Mettre le lait de coco au frais la veille, par exemple, pendant minimum 2 heures.
2. Retirer la partie solide du lait/crème de coco, jeter la partie aqueuse.
3. Placer la crème solide dans un bol, battre au batteur à oeuf ou au fouet pendant 30 secondes jusqu’à avoir une texture crémeuse.
4. Ajouter le sucre glace et battre pendant 1 minute.
5. Réserver au frais

visuel pumpkin

Mini tartes
1. Préchauffer le four à 150°C
2. Décongeler de potiron
3. Ajouter tous les ingrédients de la garniture dans un bol mélangeur ou blender et mélanger le tout jusqu’à avoir une texture bien lisse..
4. Réserver de côté.
5. Pour la pâte, ajouter la farine et le sel dans un grand bol et mélanger.
6. Ensuite ajouter l’huile de coco solide et utiliser une fourchette pour mélanger l’ensemble jusqu’à obtenir une texture qui ressemble de la pâte à curable
7. Ajouter l’eau froide 1 cuillère à la fois et mélanger jusqu’à former une pâte puis la pétrir avec les mains.
8. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné, étaler avec un rouleau à pâtisserie (Ou bien entre 2 feuilles de papier sulfurisé)
9. Utiliser un emporte-pièce de 8cm et autant de cercle de pâtes que la pâte vous le permet (environ 12). Ajouter plus de farine si la pâte colle à la surface du plan de travail
10. Sur une surface fleurée, étaler un peu plus les cercles de pâte (x1,5 la taille initiale) à l’aide du rouleau pour rendre la pâte plus fine. on doit pouvoir voir les doigts au travers. Les cercles n’ont pas besoin d’être parfait.
11. Transférer la pâte dans les moules à muffins de manière à laisser les bords se replier sur eux-mêmes et former des corroles. Accommoder la forme si besoin à l’aide de ses doigts. La pâte doit reposer au fond du moule.
12. Remplir du mélange garniture au ¾ à l’aide d’une poche à douille.
13. Cuire à 150°C chaleur tournante pour 40-50 minutes dans la cavité du bas 
14. Retirer du four et laisser refroidir
15. Placer la crème fouettée dans une poche à douille + douille cannelée fermée
16. Servir avec la crème fouettée de coco et une pointe de cannelle.

Préparation 2 :
Christmas pie

Ingrédients pour une tourte

2 à 3 rouleaux de pâte feuilletée sans beurre 
1 steak de soja Sojasun aux fines herbes ou à la Provençale
1 oignon jaune
1 pomme de terre spéciale pdts rissolées / chair ferme
3 à 4 gros champignons bruns ou de Paris
½ c. à café de cumin
1 c à café de paprika (option : paprika fumé pour plus de saveur)
1 c. à soupe d'huile d’olive
80 ml de lait de soja
Sel et poivre

visuel pumpkin pies

1. Éplucher la pomme de terre et la couper en petit dés
2. Placer dans un petit bol couvert et faire cuire 3-4 minutes au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit tendre
3. Détailler l’oignon en fines lamelles
4. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide
5. Ajouter les pommes de terre et les faire légèrement dorer
6. Puis ajouter le steak de soja émietté et les épices. Faire revenir 2 minutes. Réserver de côté.
7. Sortir 2 pâtes feuilletées, disposer une des pâtes dans le moule, piquer à la fourchette, découper les bords remplir de la garniture.
8. Coupez les champignons en fines lamelles et déposez-les sur la garniture. Ils n’est pas nécessaire de les cuire au préalable, la cuisson se fait dans le four pour plus de fondant.
9. Dérouler la dernière pâte et la disposer dessus. Découper les bords
10. Sortir la 3ème pâte feuilletée du frais, ou utiliser les chutes des 2 autres et découper des formes de feuilles pour décorer.
11. Réaliser le décor sur la pâte à l’aide du dos d’un couteau et des pointes d’une fourchette puis les ajouter les feuilles sur tout le pourtour.
12. Enfourner dans la cavité du haut pour 30 minutes 180°C
13. Badigeonner au pinceau de lait de soja 5 minutes avant la fin de la cuisson pour faire dorer.