Pandolce con confettura e mirtilli freschi
Il Pandolce è una torta rustica veloce e no-spreco: è infatti realizzata con la marmellata nell’impasto; quindi un dolce perfetto quando si hanno marmellate avanzate in frigorifero, che non possono essere conservate a lungo. Il dolce è vegan e senza glutine, integrale con pochi ingredienti e tutti sani.
Ingredienti:
- 250 g di farina di riso integrale
- 1 bustina Lievito per dolci
- 50 g di maizena o in alternativa fecola di patate
- 80 g olio di olio evo dal fruttato leggero o di semi di girasole
- 200 g di confettura di albicocche o pesche
- 1 cucchiaino di buccia di limone grattugiata
- 50 g di zucchero di canna
- 120 g circa di mirtilli freschi, zucchero a velo (facoltativo)
Preparazione:
1. Mescolate in una ampia ciotola la farina di riso con la maizena e il lievito per dolci setacciato, unite anche lo zucchero di canna e la buccia di limone grattugiata.
2. Formate un buco centrale in cui mettere l’olio e la confettura scelta (se non avete la confettura di albicocche, potete utilizzare anche marmellata di limone o arancia), mescolate i due ingredienti e man mano incorporate la miscela secca di polveri.
3. Lavorate fino ad ottenere un composto morbido, unite altra farina solo se strettamente necessario, deve rimanere cedevole. Completate unendo 100 g di mirtilli al composto e incorporateli delicatamente.
4. Oliatevi leggermente le mani e date all’impasto la forma di un panetto tondo, adagiandolo su una bassa tortiera o placca tonda leggermente oliata e infarinata.
5. Cuocete a 180 gradi con la funzione convezione del microonde combinato Samsung Bespoke per 35-40 minuti circa fino a quando la torta assume una bella doratura. A cottura ultimata lasciate riposare per almeno 10 minuti: il pandolce si consoliderà raffreddandosi.
6. Prima di servire spolverate con poco zucchero a velo e decorate con foglioline di menta fresca e i mirtilli rimasti.
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