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Procedimento:

1. In un pentolino scaldate il latte oppure l'acqua e scioglietevi 7 g di lievito secco insieme a un cucchiaio di zucchero. Mescolate finché ben sciolto. Setacciate la farina in una ciotola: utilizzate una farina forte e una seconda farina a scelta. Versate piano piano il liquido con il lievito precedentemente sciolto, il sale, e iniziate ad impastare.

2. Con le mani: trasferite l’impasto dalla ciotola a un piano infarinato e impastate per 8-10 minuti. Con la planetaria: impastate con il gancio apposito. Ottenete un impasto liscio ed omogeneo e trasferitelo nuovamente nella ciotola. Inseritela coperta (con un piatto o un coperchio di vetro) nel Microonde Combinato Samsung Bespoke e attivate la funzione Lievitazione. In questo modo l’impasto lieviterà in 35-40 minuti. Altrimenti lasciatelo lievitare fino al raddoppio in un luogo tiepido e senza correnti d’aria per 60-80 minuti.

3. Nel frattempo preparate il pesto: inserite nel bicchiere del mixer il basilico, 1 spicchio d’aglio già tritato, mandorle oppure pistacchi, 7 cucchiai di olio evo, 2 pizzichi di sale. Frullate, e se volete aggiungete anche il parmigiano grattugiato. Assaggiate per aggiustare i sapori: il pesto deve essere ben sapido.

4. Estraete l’impasto che dovrà essere raddoppiato. Stendetelo con un matterello fino a formare un rettangolo di pasta il più possibile regolare, non sottile (1 cm di spessore). Distribuite il pesto su metà del rettangolo, e coprite il tutto con l’altra metà, ottenendo un rettangolo ripiegato su sé stesso, con il pesto all’interno.

5. Con un coltello affilato tagliate il rettangolo a strisce di 2-3 cm: tutte le strisce di pasta saranno quindi doppie con il pesto all’interno. Ora create le rosette: arrotolate a spirale una striscia e inserite la parte finale del lembo di pasta o all’interno o tra le pieghe. Oppure fate un nodino e poi arrotolate i lembi: potete realizzare forme anche più creative annodando o formando delle specie di asole. L’importante è che la striscia sia avvolta su sé stessa e compattata. Create tutte le rosette disponendole subito nel piatto doratore e lasciatele riposare sotto un telo per 20 minuti.

6. Infornate sulla griglia superiore del Microonde Combinato Samsung Bespoke e impostate il programma Convezione (180 °C) per 20 minuti o fino a doratura.