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• 120 g di farina 0
• 40 g di burro morbido (in alternativa 160 g circa di pasta sfoglia pronta)
• 300 g della parte interna più tenera e dolce di un cavolo rosso
• 50 g di mandorle pelate
• 50 g di ricotta
• 1 piccolo spicchio d’aglio
• 4 tomini da 80 g circa con diametro 6-7 cm
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Olio extra vergine di oliva
• Sale

1. Impastate la farina con il burro morbido, un pizzico di sale e l’acqua fredda sufficiente a ottenere un impasto morbido, avvolgetelo in pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per 1 ora circa.

2. Lavate e tagliate in piccole parti il cavolo rosso, mettetelo in un mixer con le mandorle e l’aglio sbucciato affettato, iniziate a frullare finemente unendo in seguito 3-4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e la ricotta per renderlo ancora più cremoso.

3. Stendete sottilmente la pasta brisée o utilizzate una pasta sfoglia pronta stesa però più sottile rispetto a come si presenta, ricavate 4 tamponi da 9-10 cm circa e 4 leggermente più grandi, mettete i 4 più piccoli in una placa rivestita con carta da forno.

4. Bucateli con i rebbi di una forchetta e adagiatevi sopra i tomini, ricoprite con gran parte del pesto di cavolo rosso (tenete il resto per accompagnare i tomi in crosta finali), coprite con gli altri tamponi sigillando bene i brodi rivoltandoli leggermente sotto la base.

5. Spennellate con l’uovo sbattuto, cospargete con i semi di sesamo e cuocete con il microonde combinato Samsung Bespoke a 180 gradi con funzione frittura ad aria o convezione per 10-15 minuti circa nel primo caso e qualche minuto di più nel secondo fino a dorarli bene in superficie.

Note: se non riuscite a utilizzare la parte interna del cavolo rosso ma solo le foglie esterne più coriacee e aspre è consigliabile scottarle prima in acqua bollente per due minuti circa, raffreddarle in acqua fredda, asciugarle e solo dopo tagliarle procedendo alla preparazione del pesto.