Explore

Kolorowy, aromatyczny i pełen smaku – mój pieczony kurczak z harissą to jedno z najprostszych dań, jakie można przygotować. Świetnie sprawdzi się też jako sposób na wykorzystanie resztek warzyw z lodówki. Wystarczy wrzucić wszystko na jedną blachę i pozwolić, aby piekarnik zrobił resztę. I gotowe!

Porcja dla 4 osób
Czas przygotowania potrawy: 1 godzina 30 minut

Składniki:
½ dyni zwyczajnej (750 g) 2 czerwone cebule / 2 marchewki / 2 papryki w różnych kolorach / 1 cytryna / 1 główka czosnku / oliwa z oliwek / 2 łyżki Ras el hanout (mieszanki marokańskich przypraw z dodatkiem płatków / róży i lawendy) / 1,6 kg kurczaka z wolnego wybiegu / 1 łyżka różanej harissy / (700 g) słoik ciecierzycy / kuskus do podania / naturalny jogurt do podania

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (gaz: poziom 4).
2. Usuń pestki z dyni i pokrój ją ostrożnie na duże kawałki (ok. 4 cm długości). Obierz cebulę i podziel ją na ćwiartki, marchewki pokrój na grube plastry. Papryki oczyść z pestek i pokrój w duże kawałki. Przekrój cytrynę na pół.
3. Umieść wszystkie warzywa w dużej brytfannie (ok. 30 × 40 cm) wraz z nieobraną główką czosnku, 2 łyżkami oliwy z oliwek i przyprawą ras el hanout. Dokładnie wymieszaj, doprawiając solą morską i świeżo mielonym pieprzem.
4. Na wierzchu ułóż kurczaka skórą do góry i również dopraw go solą i pieprzem. W osobnej miseczce wymieszaj harissę z 1 łyżką oliwy z oliwek, a następnie dokładnie natrzyj nią mięso.
5. Piecz przez 1 godzinę. Następnie dodaj odsączoną ciecierzycę razem z zalewą i piecz jeszcze przez 20 minut, aż kurczak będzie chrupiący i dobrze upieczony.
6. Po wyjęciu z piekarnika wyciśnij miękkie ząbki czosnku (po usunięciu łupinek) do powstałego sosu. Dodaj sok z pieczonej cytryny, tworząc coś na kształt aromatycznego dżemu cytrynowego.
7. Podawaj z kuskusem i kleksem naturalnego jogurtu – to idealne dopełnienie smaku tego dania.

Przybliżone wartości odżywcze:
499 kcal, 19 g tłuszczu (4 g nasyconego), 49 g białka, 34,4 g węglowodanów, 13,4 g cukru, 9,6 g błonnika, 1,3 g soli / Waga porcji: 277,3 g / Danie idealne na codzień i rekomendowane dla wszystkich (bez względu na stosowaną dietę)

Kuskus aż kipiący od smaków. Danie wypełnione pieczonymi warzywami, fetą, granatem i świeżymi ziołami będzie idealnym zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Porcja dla 4 osób
Czas przygotowania potrawy: 40 minut, plus rehydratacja (czas aby zalany kuskus napęczniał)

Składniki:
700 g dojrzałych pomidorów w różnych kolorach / 1 ząbek czosnku / 1 pęczek świeżej mięty (30 g) / ocet z czerwonego wina / 1 kubek kuskusu (300 g) / 1 bakłażan / 1 cukinia / 1 duża czerwona cebula / 2 papryczki Romano / oliwa z oliwek / 125 g sera feta / 2 gałązki oregano / 2 łyżeczki płynnego miodu / 1 pęczek świeżych ziół, takich jak natka pietruszki, mięta, bazylia (30 g) / ½ granatu / 30 g niesolonych łuskanych pistacji / Opcjonalnie: oliwa extra virgin

1. Grubo posiekaj pomidory, obierz czosnek i wrzuć do blendera. Dodaj miętę, odkładając kilka ładnych, młodych listków na później. Dodaj 2 łyżki octu z czerwonego wina, 1 łyżkę wody i szczyptę soli morskiej, a następnie zmiksuj całość na gładką masę (jeśli trzeba – miksuj pomidory partiami). Przetrzyj mieszankę przez grube sito do głębokiej emaliowanej tacy lub dużej miski. Dopraw do smaku, wsyp kuskus, przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę, aby napęczniał.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C (gaz: poziom 4). Odetnij końcówki i pokrój bakłażana oraz cukinię wzdłuż na 8 części. Cebulę obierz i podziel na ćwiartki, a paprykę oczyść z pestek i pokrój wzdłuż również na ćwiartki. Przełóż wszystkie warzywa na dużą blachę do pieczenia, skrop 2 łyżkami oliwy z oliwek, lekko dopraw solą i pieprzem, a następnie wymieszaj.
3. Skrop fetę odrobiną oliwy, posyp liśćmi oregano, polej miodem i ułóż na środku blachy. Piecz przez 30 minut lub do momentu, aż warzywa się zarumienią, a feta lekko zmięknie i się przyrumieni.
4. Posiekaj drobno świeże zioła, odkładając kilka listków do dekoracji. Dodaj je do kuskusu razem z pieczonymi warzywami, a na wierzchu pokrusz upieczoną fetę.
5. Przekrój granat na pół i trzymając jedną połówkę przeciętą stroną do dołu, uderzaj w nią drewnianą łyżką aż nasiona wypadną wprost na kuskus. Danie udekoruj odłożonymi listkami ziół i posiekanymi pistacjami. Opcjonalnie skrop łyżką oliwy extra virgin i… smacznego!

Przybliżone wartości odżywcze:
522 kcal, 16,1 g tłuszczu (5,7 g nasyconych), 18,4 g białka, 81,9 g węglowodanów, 19,5 g cukru, 11 g błonnika, 1,6 g soli / Waga porcji: 488,2 g / Danie wegetariańskie, idealne na codzień

Ten wytrawny pudding będzie nie lada pozycją w Twoim menu!
Podawany z delikatnym łososiem, pikantnymi szparagami i słodkimi burakami będzie prawdziwą ucztą dla Ciebie i Twoich domowników czy gości!

Porcja dla 8 osób
Czas przygotowania potrawy: 30 minut i dodatkowy czas potrzebny na odpoczynek dla ciasta

Składniki:
Yorkshire Pudding
150 g mąki pszennej / 150 ml tłustego mleka / 4 duże jaja z wolnego wybiegu / olej roślinny / 3 lub 4 gałązki świeżego rozmarynu / 180 g wysokiej jakości wędzonego łososia lub gravadlax z przepisu Jamiego
Buraki i szparagi
2 pęczki szparagów (600g) / 500g pakowanych próżniowo gotowanych buraków / 8 łyżek octu balsamicznego / 2 czubate łyżeczki płynnego miodu lub syropu klonowego / 4 garście rzeżuchy / 4 gałązki świeżej bazylii / 1 cytryna
Dressing
3 czubate łyżki odtłuszczonego jogurtu naturalnego / 2 czubate łyżki świeżego startego chrzanu (lub marynowanego) / 1 cytryna

1. Wsyp mąkę, mleko i szczyptę soli morskiej do miski, wbij jajka, dodaj 50 ml zimnej wody. Energicznie ubijaj, aż powstanie gładkie ciasto. Przelej do dzbanka i wstaw do lodówki, aby odpoczęło (tę część przepisu Jamie często przygotowuje dzień wcześniej).
2. Rozgrzej piekarnik do 200ºC (gaz: poziom 6).
3. Skrop 4 łyżkami oleju roślinnego blachę do pieczenia o wymiarach 35 cm x 25 cm, rozsyp w blasze listki rozmarynu i wstaw ją do piekarnika, aby się nagrzała (upewnij się, że półka jest obniżona, aby pudding miał dość miejsce do wyrośnięcia).
4. Szybko, ale ostrożnie wyjmij naoliwioną blachę z piekarnika, rozsuń rozmaryn do krawędzi blachy, a następnie wlej ciasto i włóż je z powrotem do piekarnika. Piecz przez 25 minut lub do momentu, aż urośnie i nabierze złotego koloru. W trakcie pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika.
5. Rozgrzej patelnię grillową. Przytnij szparagi, umieść je na patelni i grilluj na sucho, obracając, aż się ładnie zarumienią ze wszystkich stron, a następnie przełóż je do miski i dopraw sokiem z cytryny, solą i czarnym pieprzem.
6. Buraki odcedź i pokrój na cząstki, a następnie umieść je w naczyniu żaroodpornym z octem balsamicznym i miodem i - regularnie mieszając - gotuj do momentu aż będą delikatnie oblepione glazurą z miodu.
7. Wymieszaj jogurt i starty (jeśli świeży) lub drobno pokrojony (jeśli marynowany) chrzan w misce, a następnie tak powstały sos dopraw do smaku solą, czarnym pieprzem i sokiem z cytryny. Na czystej desce do serwowania ułóż rzeżuchę, nałóż na nią buraki, a następnie udekoruj sałatkę liśćmi bazylii. Obok buraków ułóż szparagi.
8. Gorący pudding postaw na desce obok warzyw, a następnie zwiń łososia w różyczki i umieść na wierzchu ciasta. Podawaj od razu, udekorowane cząstkami cytryny.

Porcja dla 10 osób
Czas przygotowania potrawy: 20 minut i dodatkowy czas potrzebny na marynowanie

Składniki:
200 g surowych buraków / 100 g soli kamiennej / 50 g cukru trzcinowego (demerara) / 50 ml wódki / 1 duży pęczek świeżego koperku (60 g) / 1 cytryna / 50 g startego chrzanu, świeżego lub marynowanego / 1 x 700 g dobrej jakości łososia, ze skórą, bez łusek, bez ości

1. Obierz i pokrój buraki, a następnie umieść je w malakserze razem z solą, cukrem, wódką i koperkiem.
2. Dodaj drobno startą skórkę z cytryny i drobno pokrojony chrzan (jeśli używasz świeżego chrzanu drobno go zetrzyj). Miksuj składniki do ich połączenia.
3. Natrzyj skórkę łososia niewielką ilością przygotowanej pasty z buraków, a następnie połóż łososia na dużej tacy skórą do dołu i rozprowadź pozostałą pastę tak, aby mięso było całkowicie pokryte.
4. Przykryj tackę szczelnie folią spożywczą. Dociśnij obciążnikiem z wierzchu dla wyrównania powierzchni, a następnie włóż całość do lodówki na około 36 godzin (w zależności od grubości mięsa można je marynować nawet do 48 godzin).
5. Wyjmij rybę z lodówki, usuń obciążenie i folię, a następnie, przytrzymując filet, wylej do zlewu powstały w trakcie marynowania sos.
6. Osusz filet papierem kuchennym, a następnie szczelnie owiń folią spożywczą (przed zawinięciem Jamie otacza niekiedy łososia świeżo zerwanym koperkiem dla smaku). Włóż z powrotem do lodówki i trzymaj w niej do momentu podania. Tak przygotowana ryba może być przechowywana do 2 tygodni.
7. Przed podaniem pokrój gravadlax pod kątem (odcinając podczas krojenia skórę) na cienkie plasterki, używając długiego, ostrego noża.
8. Ułóż plastry na desce lub półmisku. Podawaj z prostą sałatką lub owocami morza i dobrym pełnoziarnistym chlebem na zakwasie. Danie idealnie sprawdzi się na przyjęciu czy jako element menu świątecznego śniadania.

Focaccia jest moim ulubionym włoskim chlebem. Smakuje niesamowicie nadziewana pesto, grillowanymi warzywami i mozzarellą.

Porcja dla 10 osób
Czas przygotowania potrawy: 50 minut + dodatkowy czas potrzebny na wyrośnięcie ciasta

Składniki: 1 kg mąki chlebowej, dodatkowa szczypta do posypania / 1 saszetka (7 g) suszonych drożdży / 50 g naturalnego jogurtu / 1 łyżka płynnego miodu / oliwa z oliwek / 1 główka czosnku / 5 gałązek rozmarynu / oliwa z oliwek extra virgin / 1 bakłażan / 2 cukinie / 2 papryki romano / 4 łyżki zielonego pesto (najlepiej domowego) / 2 kulki (po 150 g) bawolego sera mozzarella / 1 garść świeżych liści bazylii

1. Wsyp mąkę i 1 płaską łyżeczkę soli morskiej do dużej miski i zrób wgłębienie w środku. W dzbanku wymieszaj drożdże w 700 ml letniej wody, dodaj jogurt i miód, a następnie pozostaw na kilka minut.
2. Stopniowo wlewaj drożdżową miksturę do wgłębienia w mące, dokładnie mieszając do połączenia się składników. Tak powstałe ciasto przenieś na posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj przez 10 minut, aż będzie gładkie i sprężyste. Uformuj kulę, umieść w lekko natłuszczonej misce, przykryj czystą, wilgotną ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aż ciasto podwoi swoją objętość.
3. Obierz i lekko rozgnieć ząbki czosnku, a następnie utłucz je w moździerzu razem z rozmarynem i szczyptą soli, aby uwolnić aromaty składników. Dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin i wymieszaj.
4. Lekko nasmaruj głęboką formę do pieczenia (30 cm x 40 cm). Włóż ciasto, rozciągnij je, aby wypełniło całą formę, a następnie - używając palców - delikatnie dociśnij, tworząć dużo zagłębień i wgłębień. Skrop aromatyzowanym rozmarynem i czosnkiem olejem, przykryj formę czystą, wilgotną ściereczką i ponownie pozostaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
5. Rozgrzej piekarnik do 220°C (gaz: poziom 7). Bardzo ostrożnie przenieś formę z ciastem do piekarnika i piecz przez 25 minut, lub do momentu, aż ciasto będzie złociste. Wyjmij ciasto z formy i pozostaw do ostudzenia.
6. Przygotuj nadzienie. Przytnij skrajne krawędzie bakłażana i cukinii, podziel warzywa wzdłuż na 8 części. Usuń nasiona z papryki i pokrój ją wzdłuż na ćwiartki. Rogrzej patelnię grillową. Grilluj warzywa przez 5 do 10 minut, aż ładnie się przypieką, a następnie przenieś je do dużej miski i wymieszaj z 1 łyżką oliwy z oliwek extra virgin, doprawiając solą i czarnym pieprzem.
7. Focaccię przekrój wzdłuż na pół (jak ogromną kanapkę), spód chleba posmaruj pesto, następnie ułuż na nim grillowane warzywa. Odsącz i porwij mozzarellę, ułuż ją na warzywach, skrop oliwą i posyp listkami bazylii. Tak przygotowany spód ciasta przykryj jego wierzchnią częścią, pokrój i od razu podawaj. Tak przygotowana focaccia doskonale smakuje z zieloną sałatką.

Przybliżone wartości odżywcze:
506 kcal, 12.2 g tłuszczu (5.2 g nasyconego), 19 g białka, 86.7 g węglowodanów, 10 g cukru, 5.7 g błonnika, 0.6 g soli / Waga porcji: 198.1 g / Danie idealne na codzień i rekomendowane dla wegetarian