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Tarte au gruyère

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte
140 g de farine, plus un supplément pour fleurer
60 g de farine complète
125 g de beurre froid, coupé en dés
1 cuillère à café de thym haché
Pour la garniture
15 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon, émincé finement
Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 cuillère à café de sucre en poudre
115 g de gruyère râpé
3 oeufs
100 ml de crème fraîche et 60 ml de lait
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Ustensile
Moule rectangulaire de 35 x 12 cm, poids de cuisson.

Image cassoulet

Recette à faire dans la cavité supérieure

1. Pour faire la pâte, mélanger les farines dans un grand bol. Avec le bout des doigts, frotter le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Incorporer le thym et ajouter 3 à 4 cuillères à soupe d’eau glacée. Mélanger avec une spatule arrondie pour former une pâte ferme. Pétrir sur une surface légèrement farinée pendant quelques secondes, jusqu’à obtenir une pâte lisse. Former une boule
légèrement aplatie et l’envelopper dans un film alimentaire légèrement huilé. Réserver au frais pendant 30 minutes.
2. Entre-temps, chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à frire, ajouter l’oignon et faire sauter à feu doux pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli, en remuant fréquemment. Incorporer la muscade et le sucre, puis cuire pendant 2-3 minutes de plus, ou jusqu’à ce qu’il se colore. Réserver et laisser refroidir.
3. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et la placer dans le moule à tarte. Réserver au frais pendant 15 minutes.
4. Placer une plaque de cuisson dans le four et le préchauffer à 200°C.
Piquer le fond de tarte avec une fourchette, puis le garnir avec du papier sulfurisé et des poids de cuisson. Enfourner pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les poids de cuisson. Remettre au four pendant 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit croustillant. Abaisser la température du four à 190°C.
5. Incorporer la moitié du fromage dans le mélange d’oignon refroidi puis le répartir sur le fond de tarte. Saupoudrer le reste de fromage. Battre les oeufs, la crème, le lait et la moutarde dans un bol et saler et poivrer.
Verser le fromage et les oignons et cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait légèrement pris.
6. Laisser refroidir 10 minutes, puis démouler délicatement. Servir chaud ou froid.
Idéal avec une salade de roquette ou de cresson, avec des tomates italiennes
tranchées et des olives noires ou avec une vinaigrette au citron.

Nos associations gourmandes à faire dans la cavité inférieure