Explore

Fargerik, livlig og proppfull av smak – min harissa roast chicken traybake kunne ikke vært enklere å lage. Den er også perfekt for å bruke opp eventuelle grønnsaksrester du har igjen i kjøleskapet. Bare legg alt på ett brett og la ovnen gjøre det harde arbeidet – en sikker vinner!

Serverer 4
Total tid: 1 time 30 minutter

½ butternut squash (750 g) / 2 rødløk / 2 gulrøtter / 2 paprika i ulike farger / 1 sitron / 1 hvitløk / Olivenolje / 2 spiseskjeer ras el hanout / 1 x 1,6 kg frittgående kylling / 1 spiseskje rose harissa / 1 x 700 g kikerter på boks / Couscous, til servering / Naturlig yoghurt, til servering

1. Forvarm ovnen til 180 ºC/350 ºF/gass 4.
2. Fjern frøene fra squashen og skjær den forsiktig i store 4 cm store biter, skrell og del løkene i fire biter, skrell og grovhakk gulrøttene, fjern frøene fra paprikaene og riv dem i store biter, og del sitronen i to.
3. Plasser alt på et stekebrett på 30 cm x 40 cm, sammen med den uskrelte, hele hvitløken, 2 spiseskjeer olivenolje og ras el hanout. Bland alt sammen med en stor klype havsalt og svart pepper.
4. Legg kyllingen på brettet, med skinnsiden opp, og krydre med havsalt og svart pepper. Dryss over harissa og 1 spiseskje olivenolje og bland godt. Pass på at du kommer til i alle kriker og kroker på kjøttet. Stek i 1 time, deretter hell oppi kikertene inkludert saften, og stek i ytterligere 20 minutter, eller til alt er godt gjennomstekt.
5. Fjern brettet fra ovnen. Mos de myke hvitløksfeddene i saftene fra brettet, kast skallet, og press over sitronen. Det hele smaker herlig med fluffy couscous og en klatt med naturlig yoghurt.

Ernæring:
499 kcals, 19 g fett (4 g mettet), 49 g protein, 34,4 g karbohydrater, 13,4 g sukker, 9,6 g fiber, 1,3 g salt / Vekt per porsjon: 277,3 g / Spesiell diettmerker: NA / Hverdags: Y

Denne nydelige couscousoppskriften er rett og slett fullstappet med smak. Høyt stablet med stekte grønnsaker, fetaost, granateple og friske urter, er den en fryd å spise både varmt og kaldt.

Serverer 4
Total tid: 40 minutter, pluss rehydrering

700 g modne tomater i blandede farger / 1 hvitløksfedd / 1 bunt fersk mynte (30 g) / Rødvinseddik / 1 kopp med couscous (300 g) / 1 aubergine / 1 squash / 1 stor rødløk / 2 romano-paprika / Olivenolje / 125 g fetaost / 2 kvister med oregano / 2 teskjeer flytende honning / 1 bunt med ferske myke urter, slik som flatbladet persille, mynte, basilikum (30 g) / ½ granateple / 30 g usaltet skallede pistasjnøtter / Valgfritt: extra virgin olje

1. Grovhakk tomatene, skrell hvitløken og plasser dem i en blender. Riv i mynten, men behold en håndfull fine blader til pynt. Tilsett 2 spiseskjeer med rødvinseddik, 1 spiseskje med vann og en klype havsalt, og deretter miks til det er jevnt (lag i flere batcher, om nødvendig). Hell blandingen gjennom en grov sil over i et dypt emaljefat eller bolle. Krydre til perfeksjon, smak til og juster, rør deretter i couscousen, dekk til, og la det rehydrere i kjøleskapet i 1 time.
2. I mellomtiden, forvarm ovnen til 180 °C/350 °F/gass 4. Trim og kutt auberginen og squashen i 8 deler på langs, skrell og kutt løken i fire deler, fjern frøene fra paprikaene og kutt dem i fire biter på langs. Plasser alt på et stort stekebrett, dryss med 2 spiseskjeer olje, krydre lett og rør sammen.
3. Gni fetaosten med litt olje, strimle over oreganoblader, dryss med honning, og plasser den deretter i midten av brettet og stek i 30 minutter, eller til alt er lett gyllent.
4. Plukk og finhakk de myke urtene, behold noen få små blader til pynt, rør gjennom couscousen med de stekte grønnsakene, smuldre deretter over fetaosten.
5. Hold granateplehalvdelen med snittsiden ned i fingrene og bank på baksiden med en skje, slik at frøene drysser over couscousen. Dryss over urtebladene, og bank og dryss over pistasjnøttene. Dryss med 1 spiseskje extra virgin olivenolje, hvis du vil, og nyt!

Ernæring:
522 kcal, 16,1 g fett (5,7 g mettet), 18,4 g protein, 81,9 g karbohydrater, 19,5 g sukker, 11 g fiber, 1,6 g salt / Vekt per porsjon: 488,2 g / Spesielle diettmerker: Vegetarisk / Hverdag: Y

Med laks, rødbeter og asparges

Denne gigantiske yorkshirepuddingen bakes i en stor form og er en virkelig imponerende rett å ha i repertoaret sitt. Servert med delikat laks, frisk asparges og søt rødbete, blir dette en skikkelig godbit!

Serverer: 8
Total tid: 30 minutter, pluss hvile
MEGA YORKSHIREPUDDING
150 g hvetemel / 150 ml helmelk / 4 store frittgående egg / Vegetabilsk olje / 3 eller 4 kvister med fersk rosmarin / 180 g kvalitetsrøkt laks, fra bærekraftige kilder, eller Jamies Salmon gravlaks
RØDBETER OG ASPARGES
2 bunter med asparges (600 g) / 500 g vakumforpakket kokt rødbete / 8 spiseskjeer balsamicoeddik / 2 toppete teskjeer flytende honning eller lønnesirup / 4 små kurver med karse / 4 kvister med fersk basilikum / 1 sitron
DRESSING
3 toppete spiseskjeer fettfri naturlig yoghurt / 2 toppete spiseskjeer revet pepperrot på glass / 1 sitron

1. Hell mel, melk og en klype havsalt i en bolle, kakk i eggene, tilsett 50 ml kaldt vann og visp kraftig til en glatt røre. Hell i en mugge og plasser den i kjøleskapet inntil du trenger å bruke den (jeg liker å lage min dagen før).
2. WNår du nesten er klar til å starte matlagingen, forvarm ovnen til 200 ºC/400 ºF/gass 6.
3. Dryss 4 spiseskjeer med vegetabilsk olje i en stekeform på 35 cm x 25 cm, putt oppi rosmarinbladene og plasser den i ovnen for oppvarming (sørg for at det er nok plass i ovnen til at puddingen kan heve seg).
4. Fjern forsiktig den oljede formen fra ovnen, spre ut rosmarinen, hell deretter i røren og putt den tilbake i ovnen for steking i 25 minutter, eller til røren har hevet seg og er gyllen – ikke la deg friste til å åpne ovnsdøren mens puddingen steker!
5. I mellomtiden, sett en grillpanne på høy varme. Trim aspargesene, plasser dem i pannen og tørrstek til alle er pent forkullet på alle sider. Overfør dem deretter til en bolle og krydre med sitronsaft, salt og sort pepper.
6. Drener og skjær rødbetene i skiver eller terninger, deretter plasser dem i en panne med balsamico og honning og kok til de er klebrige mens du rører regelmessig.
7. Bland yoghurt og pepperrot i en bolle, krydre deretter med salt og sort pepper etter smak og behag, og tilsett sitronsaft. Klipp karsen på et pent serveringsbrett, skje rødbeten på toppen, og dryss over basiliumsbladene. Legg aspargesene på brettet.
8. Når puddingen er ferdigstekt, skyv den over på brettet, og deretter rull laksen til roser og plasser dem på toppen. Server umiddelbart med sitronbåter dekorert på siden.

Rødbeter, pepperrot, vodka og dill

Serverer: 10
Total tid: 20 minutter pluss tilberedelse

200 g rå rødbeter / 100 g steinsalt / 50 g demerarasukker / 50 ml vodka / 1 stor bunt med frisk dill (60 g) / 1 sitron/ 50 g fersk eller syltet revet pepperrot / 1 x 700 g side av laks, med skinnet på, uten skjell og pinnebein, fra bærekraftige kilder

1. Skrell og trim rødbetene og legg dem i en matprosessor med salt, sukker, vodka og dill.
2. Finriv sitronskallet, tilsett pepperroten, finriv den om den er fersk, og kjør til alt er blandet.
3. Gni litt av blandingen på lakseskinnet, legg så laksen på et stort brett, med skinnsiden ned, og klapp resten av blandingen over hele slik at kjøttet er helt dekket.
4. Dekk brettet tett med plastfolie. Legg en vekt på toppen for å hjelpe til med å pakke alt jevnt, og sett hele greia i kjøleskapet i 36 timer. Bruk instinktene dine her – hvis du har en ekstra tykk lakseside, kan du kanskje la den ligge i opptil 48 timer for å tillate riktig gjennomtrenging.
5. Når den er ferdig tilberedt, pakk ut fisken, hold fileten på plass, hell saftene ned i vasken og gni bort all den salte toppingen (det er grisete, så du bør kanskje bruke hansker).
6. Tørk fileten tørr med kjøkkenpapir, og pakk den deretter tett inn i plastfolie (noen ganger liker jeg å dekke laksen med ferskplukket dill før jeg pakker den inn, for ekstra smak). Legg den tilbake i kjøleskapet til den skal brukes – den holder seg fint i opptil 2 uker.
7. For å servere, bruk en lang skarp kniv for å skjære laksen tynt på skrå, og hver gang kniven berører skinnet, knekk den av og løft bort laksen.
8. Arranger skivene på et brett eller fat etterhvert som du skjærer. Laksen smaker herlig sammen med en enkel salat og godt surdeigsbrød av fullkorn, og gjerne som en del av et sjømatfat. Du kan også serveres den til fest, eller til et ekstra festlig frokost- eller lunsjbord.

Focaccia er min absolutte favoritt når det kommer til italienske flatbrød. Jeg har fylt denne med pesto, grillede grønnsaker og mozzarella for en helt fantastisk smak.

10 porsjoner
Total tid: 50 minutter, pluss heving

1 kg mel, pluss ekstra til å drysse med / 1 x 7 g pose tørrgjær / 50 g yoghurt naturell / 1 ss flytende honning / olivenolje / 1 hel hvitløk / 5 kvister av rosmarin / extra virgin olivenolje / 1 aubergine / 2 squash / 2 romanopaprika (spisspaprika) / 4 ss grønn pesto (hjemmelaget hvis mulig) / 2 x 150 g kuler med bøffelmozzarella / 1 håndfull friske basilikumblader

1. Ha melet og én strøken teskje havsalt i en stor bolle og lag en grop i midten. Bland gjæren ut i 700 ml lunkent vann i en mugge, rør inn yoghurt og honning, og la det stå i noen minutter.
2. Hell blandingen gradvis oppi gropen, rør og tilsett melet fra utsiden for å danne en deig. Ha deigen over på et melstrødd underlag og kna i 10 minutter, eller til den er jevn og spenstig. Form til en ball, legg den i en lett oljet bolle, dekk med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og hev på et varmt sted i én time, eller til den har doblet seg i størrelse.
3. I mellomtiden separerer du og knuser de uskrelte hvitløksfeddene lett, og knus dem deretter i en morter sammen med rosmarin og en klype salt for å frigjøre smakene. Tilsett to spiseskjeer extra virgin olivenolje og bland sammen.
4. Smør en dyp stekeplate (30 cm x 40 cm) lett med olje. Hell oppi deigen, strekk den ut for å fylle stekeplaten, og bruk deretter fingrene til å forsiktig presse ned og lage mange fordypninger og groper. Drypp over den smakstilsatte oljen, dekk deretter platen med et rent, fuktig kjøkkenhåndkle og hev igjen på et varmt sted i én time, eller til dobbel størrelse.
5. Forvarm ovnen til 220 °C/425 °F/gass 7. Flytt stekeplaten forsiktig inn i ovnen og stek i 25 minutter, eller til focacciaen er gyllenbrun og gjennomstekt. Ta deretter stekeplaten ut og la den avkjøles litt.
6. I mellomtiden lager du fyllet ditt. Rens og skjær auberginen og squashen i åtte på langs, fjern frøene fra paprikaen og skjær den i fire på langs. Sett en stekepanne på høy varme, tilsett deretter aubergine, squash og paprika, og stek i 5 til 10 minutter, eller til de er pent brunet. Når grønnsakene er stekt, ha dem i en stor bolle med én spiseskje extra virgin olivenolje, krydre med salt og svart pepper og bland godt.
7. Del focacciaen i to på langs som en gigantisk sandwich, smør pestoen over bunnen og topp med de grillede grønnsakene. Sil av vannet og riv mozzarellaen over, drypp over olivenolje og dryss over basilikumbladene, putt deretter på lokket, skjær i biter og nyt. Server den gjerne sammen med en grønn salat.

Næringsinnhold:
506 kcal, 12,2 g fett (5,2 g mettet), 19 g protein, 86,7 g karbohydrater, 10 g sukker, 5,7 g fiber, 0,6 g salt / Porsjonsvekt: 198,1 g / Spesielle dietter: Vegetarisk / Hverdag: Ja