Rozwój

Zaimponuj gościom własnoręcznie przyrządzoną, wykwintną pastą

Chcesz zaimponować swoim przyjaciołom wyjątkowym daniem, które dodatkowo nie jest trudne do przyrządzenia? Spróbuj tego prostego przepisu od nagrodzonego gwiazdką Michelin szefa kuchni Michel Troisgros. Wygląda świetnie, smakuje jeszcze lepiej, a co najważniejsze - możesz przyrządzić to danie w zaledwie czterech prostych krokach!

Pośrodku okrągłego, czarnego talerza nałożona pasta z dorsza, na której starannie ułożono paski z ziemniaka. Potrawa i talerz dekoracyjnie pokropione sosem, a danie wykończone pokruszoną trybulą.
Michel Troisgros, członek of Samsung’s Club des Chefs, uśmiecha się, stojąc ze skrzyżowanymi ramionami.
Poznaj szefa kuchni Troisgros
Michel Troisgros jest właścicielem wielokrotnie nagradzanej restauracji Troisgros w Paryżu. Dzięki trzem gwiazdkom Michelin, usługi Michel'a są wysoce pożądane Obecnie pracuje jako konsultant kulinarny w Orient Hotel Bangkok, jest członkiem zarządu Relais & Chateaux oraz partnerem w Paryskim hotelu Lancaster. W 2001 roku otworzył słynną Koumir w Moskwie. Jest także jednym z twórców inicjatywy Samsung Club des Chef.

Składniki do przygotowania dania

Składniki do przygotowania dania dla czterech osób

- do warkocza z ziemniaków potrzebujemy: 300g ziemniaków,
- do sosu potrzebujemy: 1 łyżeczkę wody, 30g masła, sól, sok z cytryny,
- do kremu z dorsza potrzebujemy: 200g ziemniaków, 200g dorsza, 200g soli gruboziarnistej, 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę śmietany, połowę cytryny, skórkę szafranu, mąkę oraz świeżą trybulę.

Kroki do przygotowania ziemniaczanego warkocza.

Krok 1: Pokrój ziemniaki w paski

- Obierz dużego ziemniaka i pokrój go w cienkie paski (długie na 12 cm i szerokie na 1 cm). Zrób to za pomocą kuchennej mandoliny do krojenia warzyw.
- Rozłóż ziemniaki na papierze kuchennym.
- Ugotuj je na parze indukcyjnej.

Kroki do stworzenia brandade z dorsza.

Krok 2: Przygotowanie brandade z dorsza

- Obierz ziemniaki i pokrój je w duże kostki. Wrzuć do wody i gotuj na średnim ogniu.
- Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę. Przełóż puree do miski i przykryj folią spożywczą.
- Psyp dorsza solą i włóż go do lodówki na 2 godziny.
- Kiedy będzie już gotowy, spłucz rybę wodą i podgrzej na małym ogniu przez 5 minut.
- Następnie wysusz go, ściągnij skórkę i pokrój w małe kawałki na puree.
- Wymieszaj wszystko razem, dodając łyżkę stołową oliwy z oliwek oraz śmietany.
- Na sam koniec dopraw solą, sokiem z cytryny oraz szafranem.

Kroki do przyrządzenia sosu.

Krok 3: Stwórz swój niezwykły sos

- Podgrzej wodę, a następnie ciągle mieszając, powoli dodaj masło.
- Dodaj sól i sok z cytryny.
- Odłóż na bok, ale wykorzystaj indukcję do ciągłego podgrzewania, aby zachować płynną konsystencję sosu.

Kroki jak ułożyć danie na talerzu.

Krok 4: Podaj swoje wykwintne dzieło

- Podgrzej ziemniaki w opiekaczu indukcyjnym.
- Wyłóż na talerz łyżkę puree z dorsza i pokryj je podgrzanym warkoczem z ziemniaków.
- Polej danie sosem maślanym, dodając oliwę z oliwek.
- Dodaj świeżą trybulę oraz tarty szafran do ozdobienia dania.

Odkryj wygodę gotowania indukcyjnego

Przeczytaj następne historie