Rozwój

Zaimponuj gościom własnoręcznie przyrządzoną, wykwintną pastą

Chcesz zaimponować swoim przyjaciołom wyjątkowym daniem, które dodatkowo nie jest trudne do przyrządzenia? Przedstawiamy prosty przepis na pastę w wykonaniu nagrodzonego gwiazdkami Michelin szefa kuchni Michela Troisgrosa. Wygląda świetnie, smakuje jeszcze lepiej, a co najważniejsze - możesz przyrządzić to danie w zaledwie czterech prostych krokach!

Pośrodku okrągłego, czarnego talerza nałożona pasta z dorsza, na której starannie ułożono paski z ziemniaka. Potrawa i talerz dekoracyjnie pokropione sosem, a danie wykończone pokruszoną trybulą. Pośrodku okrągłego, czarnego talerza nałożona pasta z dorsza, na której starannie ułożono paski z ziemniaka. Potrawa i talerz dekoracyjnie pokropione sosem, a danie wykończone pokruszoną trybulą.
Michel Troisgros, członek of Samsung’s Club des Chefs, uśmiecha się, stojąc ze skrzyżowanymi ramionami. Michel Troisgros, członek of Samsung’s Club des Chefs, uśmiecha się, stojąc ze skrzyżowanymi ramionami.
Poznaj szefa kuchni – Michela Troisgrosa
Michel Troisgros jest właścicielem wielokrotnie nagradzanej restauracji Troisgros w Paryżu, a dowodem jego wybitnego talentu są trzy gwiazdki Michelin. Obecnie pracuje jako konsultant kulinarny w Orient Hotel Bangkok, jest członkiem zarządu Relais & Chateaux oraz partnerem w paryskim hotelu Lancaster. W 2001 roku otworzył słynną restaurację Koumir w Moskwie. Jest także jednym z twórców inicjatywy Samsung Club des Chef.

Składniki do przygotowania dania Składniki do przygotowania dania

Składniki do przygotowania dania dla czterech osób

- do warkocza z ziemniaków potrzebujemy: 300g ziemniaków,
- do sosu potrzebujemy: 1 łyżeczkę wody, 30g masła, sól, sok z cytryny,
- do kremu z dorsza potrzebujemy: 200g ziemniaków, 200g dorsza, 200g soli gruboziarnistej, 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę śmietany, pół cytryny, szczyptę nitek i zmielonego szafranu oraz świeżą trybulę.

Kroki do przygotowania ziemniaczanego warkocza. Kroki do przygotowania ziemniaczanego warkocza.

Krok 1: Pokrój ziemniaki w paski

Obierz dużego ziemniaka i pokrój go w cienkie paski (12cm na 1cm) przy pomocy kuchennej mandoliny. Ułóż paski ziemniaków na nieprzywierającym papierze i zapleć je (7 na 7) w siatkę. Tak przygotowany warkocz ugotuj w szerokim parowarze na kuchni indukcyjnej.

Kroki do stworzenia brandade z dorsza. Kroki do stworzenia brandade z dorsza.

Krok 2: Przygotuj brandade z dorsza

Obierz ziemniaki i pokrój je w duże kostki. Wrzuć do wody i gotuj na średnim ogniu. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę. Przełóż puree do miski i przykryj folią spożywczą. Oprósz dorsza solą i włóż go do lodówki na 2 godziny. Następnie, spłucz rybę wodą i podgrzewaj przez 5 minut. Wysusz dorsza, ściągnij skórkę, pokrój w małe kawałki i dodaj do puree. Wymieszaj z ziemniakami, dodając łyżkę stołową oliwy z oliwek oraz śmietany. Na koniec dopraw brandade solą, sokiem z cytryny oraz szafranem.

Kroki do przyrządzenia sosu. Kroki do przyrządzenia sosu.

Krok 3: Przygotuj sos

Podgrzej wodę, a następnie ciągle mieszając, powoli dodaj masło. Dodaj sól i sok z cytryny. Pozostaw na kuchni indukcyjnej by utrzymywać temperaturę sosu tak, aby zachować płynną konsystencję sosu.

Kroki jak ułożyć danie na talerzu. Kroki jak ułożyć danie na talerzu.

Krok 4: Podaj swoje wykwintne dzieło

Podgrzej warkocz ziemniaczany w szerokim parowarze na kuchni indukcyjnej. Wyłóż na talerz łyżkę kremu z dorsza i przykryj go warkoczem. Polej danie sosem maślanym, skrapiając je dodatkowo oliwą z oliwek. Dodaj świeżą trybulę oraz nitki szafranu do ozdobienia dania.

Odkryj wygodę gotowania indukcyjnego

Przeczytaj następne artykuły