Zaimponuj gościom własnoręcznie przyrządzoną, wykwintną pastą
Chcesz zaimponować swoim przyjaciołom wyjątkowym daniem, które dodatkowo nie jest trudne do przyrządzenia? Przedstawiamy prosty przepis na pastę w wykonaniu nagrodzonego gwiazdkami Michelin szefa kuchni Michela Troisgrosa. Wygląda świetnie, smakuje jeszcze lepiej, a co najważniejsze - możesz przyrządzić to danie w zaledwie czterech prostych krokach!
Składniki do przygotowania dania dla czterech osób
- do warkocza z ziemniaków potrzebujemy: 300g ziemniaków,
- do sosu potrzebujemy: 1 łyżeczkę wody, 30g masła, sól, sok z cytryny,
- do kremu z dorsza potrzebujemy: 200g ziemniaków, 200g dorsza, 200g soli gruboziarnistej, 1 łyżeczkę oliwy z oliwek, 1 łyżeczkę śmietany, pół cytryny, szczyptę nitek i zmielonego szafranu oraz świeżą trybulę.
Krok 1: Pokrój ziemniaki w paski
Obierz dużego ziemniaka i pokrój go w cienkie paski (12cm na 1cm) przy pomocy kuchennej mandoliny. Ułóż paski ziemniaków na nieprzywierającym papierze i zapleć je (7 na 7) w siatkę. Tak przygotowany warkocz ugotuj w szerokim parowarze na kuchni indukcyjnej.
Krok 2: Przygotuj brandade z dorsza
Obierz ziemniaki i pokrój je w duże kostki. Wrzuć do wody i gotuj na średnim ogniu. Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę. Przełóż puree do miski i przykryj folią spożywczą. Oprósz dorsza solą i włóż go do lodówki na 2 godziny. Następnie, spłucz rybę wodą i podgrzewaj przez 5 minut. Wysusz dorsza, ściągnij skórkę, pokrój w małe kawałki i dodaj do puree. Wymieszaj z ziemniakami, dodając łyżkę stołową oliwy z oliwek oraz śmietany. Na koniec dopraw brandade solą, sokiem z cytryny oraz szafranem.
Krok 3: Przygotuj sos
Podgrzej wodę, a następnie ciągle mieszając, powoli dodaj masło. Dodaj sól i sok z cytryny. Pozostaw na kuchni indukcyjnej by utrzymywać temperaturę sosu tak, aby zachować płynną konsystencję sosu.
Krok 4: Podaj swoje wykwintne dzieło
Podgrzej warkocz ziemniaczany w szerokim parowarze na kuchni indukcyjnej. Wyłóż na talerz łyżkę kremu z dorsza i przykryj go warkoczem. Polej danie sosem maślanym, skrapiając je dodatkowo oliwą z oliwek. Dodaj świeżą trybulę oraz nitki szafranu do ozdobienia dania.