Hiệu Năng

Tuyệt Phẩm Tráng Miệng
Thăng Hoa Trải Nghiệm Vị Giác

Thế giới ẩm thực luôn chứa đựng những bí ẩn ngọt ngào đang chờ đợi bạn khám phá. Với sự dẫn dắt của đầu bếp chủ nhân sao Michelin,
cùng chúng tôi bắt tay ngay vào thực hiện món tráng miệng đầy hấp dẫn, sẵn sàng bùng nổ mọi giác quan của bạn!

Một chiếc dĩa gốm tròn, tráng men màu xanh xám đang chứa một lớp sốt cà chua ở giữa, phía trên đặt một chiếc bánh choux phủ caramel và hạt. Chiếc đĩa được hoàn thiện bởi ba viên bỏng ngô xếp đặt xung quanh bánh choux. Một chiếc dĩa gốm tròn, tráng men màu xanh xám đang chứa một lớp sốt cà chua ở giữa, phía trên đặt một chiếc bánh choux phủ caramel và hạt. Chiếc đĩa được hoàn thiện bởi ba viên bỏng ngô xếp đặt xung quanh bánh choux.
Đầu bếp Michel Roux Jr. trong chương trình truyền hình MasterChef (Anh) đang đứng tại nhà hàng nổi tiếng Gavroche của mình. Ông mỉm cười và mặc chiếc tạp dề Club des Chefs. Đầu bếp Michel Roux Jr. trong chương trình truyền hình MasterChef (Anh) đang đứng tại nhà hàng nổi tiếng Gavroche của mình. Ông mỉm cười và mặc chiếc tạp dề Club des Chefs.
Gặp gỡ đầu bếp Roux Jr.
Michel Roux Jr. là một đầu bếp người Anh nức tiếng, hiện đang sở hữu nhà hàng Le Gavroche đạt chuẩn sao Michelin tại London. Bên cạnh đó, ông còn được biết đến với tư cách là giám khảo trong chương trình truyền hình MasterChef của đài BBC (Anh).

Nguyên liệu để thực hiện món tráng miệng cao cấp theo công thức của đầu bếp Michel Roux Jr. Nguyên liệu để thực hiện món tráng miệng cao cấp theo công thức của đầu bếp Michel Roux Jr.

Nguyên liệu cho khẩu phần ăn 10 người

- Đối với phần vỏ bánh Choux: 25ml nước, 150g bột mì đa dụng, 100g bơ, 4 quả trứng, 1 tsp muối, đường
- Đối với phần Diplomat Cream: 125g bắp ngọt (nấu chín), 300ml sữa, 3 lòng đỏ trứng, 60g đường, 10g gelatin, 1/4 quả vani, 1 nhúm muối, 150ml whipping cream, 2 tbsp rượu Bourbon Whisky
- Đối với phần caramel: 200g đường mía, 50g hạt hướng dương và bí ngô
- Đối với phần nước sốt cà chua: 8 quả cà chua đỏ (đã được nghiền và bỏ hạt), 125ml nước, 125g đường mía, 1 thanh quế, 1 quả vani, 2 tsp sốt cà chua đậm đặc
- Đối với phần bắp rang: 50g bắp, 1tbsp dầu bắp, muối biển, đường

Michel Roux Jr. hướng dẫn các bước làm vỏ bánh choux và Diplomat Cream bằng tính năng Dual Cook Flex của lò nướng Samsung, và tính năng Flex Zone Plus trên bếp từ. Michel Roux Jr. hướng dẫn các bước làm vỏ bánh choux và Diplomat Cream bằng tính năng Dual Cook Flex của lò nướng Samsung, và tính năng Flex Zone Plus trên bếp từ.

Bước 1: Nướng vỏ và làm kem bánh Choux

- Dùng các nguyên liệu cho phần vỏ để nặn bánh và nướng trong lò ở 200°C.
- Ngâm sữa và bắp qua đêm, sau đó xay nhuyễn và lọc qua rây.
- Thêm rượu Bourbon, muối và quả vani vào hỗn hợp sữa và đun đến khi nóng thì nhấc nồi ra.
- Ngâm gelatin trong nước lạnh.
- Cho đường và lòng đỏ trứng vào tô rồi đánh bông.
- Bỏ gelatin vào sữa nóng, thêm vào hỗn hợp đường và trứng rồi đun đến 83°C.
- Khi đã đạt đến nhiệt độ mong muốn, nhấc hỗn hợp ra và lọc qua rây mịn rồi để nguội. Sau đó, thêm whipping cream rồi đặt hỗn hợp vào tủ lạnh.
- Khi phần kem đã nguội, nặn kem vào bụng bánh.

Các bước để bọc bánh choux với caramel và các loại hạt. Các bước để bọc bánh choux với caramel và các loại hạt.

Bước 2: Phủ bánh với caramel và hạt

- Làm caramel với 200g đường mía. Sau đó, nhúng phần chóp của các viên bánh Choux vào.
- Rắc hạt lên lớp caramel còn đang ướt.

Đầu bếp đang thực hiện phần nước sốt cà chua và bỏng ngô với tính năng virtual flame trên bếp từ Samsung induction hob. Đầu bếp đang thực hiện phần nước sốt cà chua và bỏng ngô với tính năng virtual flame trên bếp từ Samsung induction hob.

Bước 3: Chuẩn bị sốt cà chua và bỏng ngô

- Đun sôi nước, đường với các gia vị khác rồi để nguội.
- Thêm sốt cà chua đậm đặc và thịt cà chua vào nồi, đảo đều rồi để nguội.
- Rang bắp, thêm đường và muối vào nếu cần.

Một chiếc dĩa gốm tròn, tráng men màu xanh xám đang chứa một lớp sốt cà chua ở giữa, phía trên đặt một chiếc bánh choux phủ caramel và hạt. Chiếc đĩa được hoàn thiện bởi ba viên bỏng ngô xếp đặt xung quanh bánh choux. Một chiếc dĩa gốm tròn, tráng men màu xanh xám đang chứa một lớp sốt cà chua ở giữa, phía trên đặt một chiếc bánh choux phủ caramel và hạt. Chiếc đĩa được hoàn thiện bởi ba viên bỏng ngô xếp đặt xung quanh bánh choux.

Bước 4: Trang trí thành phẩm

- Cẩn thận trút hỗn hợp cà chua lên đĩa.
- Đặt viên bánh Choux vào trung tâm và trang trí vài viên bắp rang xung quanh.

Thưởng thức tinh hoa ẩm
thực mỗi ngày

Đọc các bài viết khác