Un postre increíble para una ocasión especial
Una aventura para todos los que se atrevan. Embárcate en un viaje dirigido por un chef con estrellas Michelin hacia un verdadero tesoro lleno de sorpresas deliciosas para tu paladar.
Ingredientes para 10 personas.
- Para la pasta de choux: 25 ml de agua, 150 g de harina, 100 g de manteca, 4 huevos, 1 cucharadita de sal, azúcar
- Para la crema diplomática: 125 maíz dulce (cocido), 300 ml de leche, 3 yemas de huevo, 60 g de azúcar, 10 g de gelatina, 1/4 de chaucha de vainilla, 1 pizca de sal, 150 ml de crema batida, 2 cucharadas de whisky bourbon
- Para el caramelo: 200 g de azúcar en polvo, 50 g de semillas de girasol y calabaza
- Para el coulis de tomate: 8 tomates rojos (pelados y sin semillas), 125 ml de agua, 125 g de azúcar en polvo, 1 barra de canela, 1 barra de vainilla, 2 cucharaditas de pasta de tomate
- Para los pochoclos: 50 g de maíz, 1 cucharada de aceite de maíz, sal marina, azúcar
Paso 1: Levar la masa y agregar la crema
- Combinar todos los ingredientes para crear la masa de hojaldre de la pasta de choux y hornear a 200 grados.
- Infundir la leche con maíz durante la noche, luego amasar y pasar por un colador fino.
- Agregar a la leche el bourbon, la sal y la chaucha de vainilla y calentar. Mover a un lado cuando esté caliente.
- Suavizar la gelatina en agua fría.
- En un tazón, mezclar el azúcar y las yemas hasta que estén bien batidas.
- Agregar gelatina a la leche caliente, agregar la mezcla de azúcar y huevo y cocinar hasta que alcance los 83 grados.
- Retirar del fuego, pasar la mezcla por un colador fino y dejar enfriar. Agregar la crema batida y guardar en la heladera.
Paso 2: Caramelo para cubrir las semillas
- Calentar el caramelo con 200 g de azúcar glas y sumergir los bollos rellenos en el caramelo.
- Cubrir la pasta de choux con semillas.
Paso 3: Preparar el coulis de tomate y el maíz.
- Hervir agua con azúcar y las especias durante 2 minutos, dejar enfriar.
- Agregar la pasta a una sartén y sumar la carne de tomate, mezclar con la salsa y dejar enfriar.
- Dejar reventar el maíz, agregando sal marina y azúcar según sea necesario.
Paso 4: Presentación del plato
- Verter algunos de los coulis de tomate preparados en el coupé.
- Colocar la pasta de choux en el centro del coulis.
- Agregar algunos pochoclos alrededor de los choux.
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