Los sabores tradicionales y contemporáneos
se fusionan en capas
La tradición se encuentra en la sencillez en este tipo de pasteles. Te sorprenderá ver lo fácil que es presentar un Koulibiac colorido para una fiesta tipo buffet y complacer a todos tus invitados como hacen los chefs más famosos.
Ingredientes para 5-6 personas
- 450-500 g de salmón
- Para la salmuera: 1 litro de agua, 60 g de sal, 30 g de azúcar, 1 cucharada de cilantro, 1⁄2 cucharadas de comino, 1⁄2 cucharadas de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 10 g de jengibre (rallado)
- Para el pastel: masa de hojaldre (congelada, 40 cm x 30 cm), 4-5 rebanadas de jamón serrano, 200 g de duxelles (champiñones picados y salteados), 50 g de espinacas (blanqueadas y exprimidas), 10 g de albahaca, 10 g de eneldo, 5 g de orégano, 5 g mejorana, 2 huevos (cocidos, separados), 1 huevo (para lavar huevos)
- Para el pilaf: 1⁄2 taza de arroz basmati blanco, 1⁄2 taza de arroz basmati integral, 1⁄2 cucharada de arroz salvaje, 2 tazas de caldo de pollo, mantequilla.
Paso 1: Corta un filete tierno de salmón
- Pon todos los ingredientes para la salmuera en una olla y ponla a hervir.
- Cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Espera hasta que se enfríe por completo.
- Coloca el salmón macerado en la salmuera durante 90 minutos.
- Sácalo y elimina la humedad.
Paso 2: Crear capas coloridas de ingredientes
- Extiende el jamón, luego coloca en capas los duxelles, espinacas y hierbas, salmón, más hierbas de espinacas, claras de huevo y yemas, más duxelles, en ese orden.
- Luego completa con el resto del jamón.
Paso 3: Envolver los ingredientes en la masa para hornear
- Coloca el hojaldre y extiéndelo con un rodillo.
- Envuelve todo junto en la capa de hojaldre.
- Cepilla la masa con huevo y hornea a 200 ° C durante 15 minutos.
Paso 4: Preparación del pilaf y emplatamiento del Koubiac
- Remoja los 3 tipos diferentes de arroz en agua fría durante al menos 3 horas.
- Luego, saltea el arroz con mantequilla.
- Agrega el caldo de pollo, cubre y cocina en el horno a 180 ° C durante 20 minutos.
- Sirve el pastel en rebanadas gruesas y acompáñalo del arroz pilaf en un lado.
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