Productividad

Los sabores tradicionales y contemporáneos
se fusionan en capas

La tradición se encuentra en la sencillez en este tipo de pasteles. Te sorprenderá ver lo fácil que es presentar un Koulibiac colorido para una fiesta tipo buffet y complacer a todos tus invitados como hacen los chefs más famosos.

El koulibiac de salmón se presenta en una tabla de madera. Ese koulibiac, con capas de filetes de salmón y jamón serrano en hojaldre, parece apetitoso y crujiente, ya que se cocina en el horno. El koulibiac de salmón se presenta en una tabla de madera. Ese koulibiac, con capas de filetes de salmón y jamón serrano en hojaldre, parece apetitoso y crujiente, ya que se cocina en el horno.
El chef Kihak Lim, nombrado Chef del año por los Blue Ribbon Awards en 2015, lleva puesto su delantal Club des Chefs y está de pie con una sonrisa. El chef Kihak Lim, nombrado Chef del año por los Blue Ribbon Awards en 2015, lleva puesto su delantal Club des Chefs y está de pie con una sonrisa.
Conoce al Chef Lim
Nombrado Chef del Año por los Blue Ribbon Awards en 2015, el Chef Kihak Lim es el dueño de un restaurante francés L'Espoir du Hibou, frecuentemente recomendado por los gourmets. Formado por el chef Daniel Boulud en el DB Bistro de Nueva York, la cocina del Chef Lim está en pleno apogeo.
Los ingredientes para el plato. Los ingredientes para el plato.

Ingredientes para 5-6 personas

- 450-500 g de salmón
- Para la salmuera: 1 litro de agua, 60 g de sal, 30 g de azúcar, 1 cucharada de cilantro, 1⁄2 cucharadas de comino, 1⁄2 cucharadas de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 10 g de jengibre (rallado)
- Para el pastel: masa de hojaldre (congelada, 40 cm x 30 cm), 4-5 rebanadas de jamón serrano, 200 g de duxelles (champiñones picados y salteados), 50 g de espinacas (blanqueadas y exprimidas), 10 g de albahaca, 10 g de eneldo, 5 g de orégano, 5 g mejorana, 2 huevos (cocidos, separados), 1 huevo (para lavar huevos)
- Para el pilaf: 1⁄2 taza de arroz basmati blanco, 1⁄2 taza de arroz basmati integral, 1⁄2 cucharada de arroz salvaje, 2 tazas de caldo de pollo, mantequilla.

Filete de salmón en un plato que sostiene el chef. Filete de salmón en un plato que sostiene el chef.

Paso 1: Corta un filete tierno de salmón

- Pon todos los ingredientes para la salmuera en una olla y ponla a hervir.
- Cuando comience a hervir, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Espera hasta que se enfríe por completo.
- Coloca el salmón macerado en la salmuera durante 90 minutos.
- Sácalo y elimina la humedad.

El chef premiado por los Blue Ribbon Awards muestra cómo hacer el relleno en la parte superior de cada capa. El chef premiado por los Blue Ribbon Awards muestra cómo hacer el relleno en la parte superior de cada capa.

Paso 2: Crear capas coloridas de ingredientes

- Extiende el jamón, luego coloca en capas los duxelles, espinacas y hierbas, salmón, más hierbas de espinacas, claras de huevo y yemas, más duxelles, en ese orden.
- Luego completa con el resto del jamón.

A continuación, los pasos para envolver todo en la hoja de hojaldre y hornearlo utilizando la función Dual Cook Flex del horno Samsung. A continuación, los pasos para envolver todo en la hoja de hojaldre y hornearlo utilizando la función Dual Cook Flex del horno Samsung.

Paso 3: Envolver los ingredientes en la masa para hornear

- Coloca el hojaldre y extiéndelo con un rodillo.
- Envuelve todo junto en la capa de hojaldre.
- Cepilla la masa con huevo y hornea a 200 ° C durante 15 minutos.

El chef Lim está mostrando la receta de arroz salteado y la forma de preparar los alimentos como lo hace un chef profesional. El chef Lim está mostrando la receta de arroz salteado y la forma de preparar los alimentos como lo hace un chef profesional.

Paso 4: Preparación del pilaf y emplatamiento del Koubiac

- Remoja los 3 tipos diferentes de arroz en agua fría durante al menos 3 horas.
- Luego, saltea el arroz con mantequilla.
- Agrega el caldo de pollo, cubre y cocina en el horno a 180 ° C durante 20 minutos.
- Sirve el pastel en rebanadas gruesas y acompáñalo del arroz pilaf en un lado.

Haz que cada día sea delicioso

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