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Procedimento

Per prima cosa posizionate una pentola con l’acqua sul piano cottura per poter cuocere gli spaghetti. Aggiungete sale a piacimento. Aspettando che l’acqua arrivi ad ebollizione, preparate la salsa al pomodoro. Pelate una carota, tagliate a pezzi una gamba di sedano e uno scalogno. Prendete 2 pomodorini e fate una X con il coltello, gli altri invece tagliateli a metà. Mettete tutte le verdure appena preparate, tranne i 2 pomodorini incisi con la X, nella pentola per preparare il sugo al pomodoro. Aggiungete dell’acqua e cuocete per almeno un’ora. Prendete uno spicchio di aglio e schiacciatelo con il coltello. In una padella mettete un filo di olio e l’aglio e cuocete a fuoco basso. Aggiungete anche il basilico. Filtrate l’olio aromatizzato all’aglio e basilico all’interno del sugo al pomodoro e lasciate cuocere per altri 10 minuti.
Prendete i 2 pomodorini con la X e togliete la pelle che servirà per la guarnizione. Mettete la pelle dei 2 pomodorini in forno a 60 gradi per 15/20 minuti. Dopo un’ora di cottura del sugo, filtrate in una ciotola tutti i succhi che le verdure hanno sprigionato. In questo modo otterrete il succo di pomodoro che dovrete versare in una padella e cuocere ulteriormente per 20 minuti in modo da ridurlo, aggiungendo anche sale e pepe a piacimento. Scolate gli spaghetti e aggiungeteli nella padella con il succo di pomodoro ristretto e risottateli. Ed ecco che gli spaghetti sono pronti per l’impiattamento: impiattate aggiungendo un filo di olio, aglio nero disidratato e polvere di pomodoro. Aggiungete come guarnizione la pelle di pomodorino e una foglia di basilico leggermente unta di olio.