COMIDA E CASA
Mexilhões com champanhe cozidos ao vapor
Mexilhões cozidos ao vapor e um arco-íris de tubérculos assados em molho de champanhe com pão de alho.
Um molho cremoso de champanhe sobre um caleidoscópio de tubérculos assados coloridos e marisco cozido a vapor, acompanhado por pão de alho quente a sair do forno.
Ingredientes
· 2 cenouras roxas, descascadas
· 2 cenouras laranja, descascadas
· 300 g de couve-nabo ou nabo, descascado
· 100 g de rabanetes, aparados e cortados a meio
· 1 beterraba crua, descascada e cortada em cubos de 1 cm
· 2 colheres de sopa de azeite
· 4 raminhos de tomilho
· 1 colher de sopa de manteiga
· 2 chalotas, finamente picadas
· 1 talo de aipo, finamente picado
· 200 ml de champanhe ou vinho espumante seco
· uma pitada de açúcar refinado
· 200 ml de natas
· 1 kg de mexilhões, lavados e raspados
· 1 baguete
· 100 g de manteiga amolecida
· 1 dente de alho, esmagado
· 2 colheres de sopa de salsa finamente picada
· 1 colher de chá de folhas de tomilho, picadas
Passos da receita
Coloque a divisória no forno. Aqueça a parte superior a 200 °C no modo de convecção. Corte as cenouras, couve-nabo, rabanetes e beterraba em cubos de 2 cm. Coloque 1 colher de sopa de azeite e os raminhos de tomilho num tabuleiro para assar. Tempere bem. Asse durante 25 a 30 minutos, até ficar tenro e a faca passar facilmente pelos legumes.
Reduza a temp. do forno para 175 °C. Numa taça, amasse os ingredientes da manteiga de alho e ervas. Corte o pão em fatias de 4 cm (não corte completamente, mantenha o pão num pedaço). Coloque uma colher de manteiga entre os cortes, embrulhe em papel de alumínio e leve ao forno durante 8 a 10 min. até a manteiga derreter. Mantenha quente na folha de alumínio até servir.
Encha o depósito com água até à linha de enchimento máximo. Coloque os mexilhões no tabuleiro de cozer ao vapor e cubra com a tampa. Coloque o tabuleiro na parte inferior do forno e utilize a função de cozer a vapor para cozinhar durante 10 minutos, até que os mexilhões abram.
Aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga numa frigideira, em lume médio. Salteie as chalotas e o aipo durante 10 minutos, até estarem tenros, não dourados. Adicione champanhe e açúcar. Mexa bem. Tempere com pimenta. Mexa até que deixe de formar espuma e reduza 50%. Mexer com as natas. Deixar borbulhar 10 minutos até ficar espesso. Retire do lume.
Divida os tubérculos em 4 taças rasas e, em seguida, utilizando uma colher, coloque os mexilhões por cima. Escorra o liquido dos mexilhões para o molho de champanhe. Aqueça brevemente em lume médio e depois deite por cima das taças dos vegetais e mexilhões.
Retire a baguete de alho do papel de alumínio e sirva como acompanhamento ou juntamente com os mexilhões cozidos a vapor. A baguete com alho é excelente para mergulhar e absorver o cremoso molho de champanhe.
Nutrição
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Sal |
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34 g |
46 g |
16 g |
7 g |
21 g |
1,91 g |
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