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Porc à la Normande

Ingrédients pour 4 personnes

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 noisette de beurre
675 g de viande de porc maigre, coupée en petits morceaux
1 oignon, haché finement
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
2 gousses d’ail, râpées ou hachées finement
3 branches de céleri, émincées finement
3 carottes, émincées finement
1/2 cuillère à soupe de feuilles de romarin, hachées finement
1 grosse pomme, pelée et coupée grossièrement
150 ml de cidre sec
100 ml de crème fraîche épaisse
150 ml de bouillon de poulet léger chaud
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir

Image porc

Recette à faire dans la cavité supérieure

1. Préchauffer le four à 180°C. Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle en fonte, ajouter le porc et faire cuire à feu moyen pendant
6-8 minutes, jusqu’à ce que le tout soit bien doré. Retirer avec une écumoire et réserver.
2. Ajouter les oignons et cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Incorporer la moutarde, ajouter l’ail, le céleri, les carottes et le romarin et faire cuire à feu doux, en remuant souvent, pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit tendre. Ajouter la pomme et cuire 5 minutes de plus.
3. Verser le cidre, puis augmenter le feu et faire bouillir pendant 1-2 minutes pour que l’alcool s’évapore. Remettre le porc dans la poêle et verser la crème et le bouillon. Incorporer les grains de poivre, porter à ébullition, puis couvrir avec un couvercle et mettre au four pour cuire pendant 1 heure. Il faut que la sauce soit réduite et que le porc soit tendre. Servir avec du riz ou une purée de pommes de terre crémeuse.