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Praires farcies

Ingrédients pour 4-6 personnes

1 kg de praires fraîches et nettoyées
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
3 cuillères à soupe de chapelure toastée
Pour le beurre aux herbes
3 cuillères à soupe de jeunes pousses d’épinards
3 cuillères à soupe de feuilles de roquette
1 cuillère à soupe de cerfeuil ou d’estragon haché
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 cuillère à soupe de persil plat haché
1 cuillère à soupe d’échalote hachée
1-2 gousses d’ail, écrasées
2 filets d’anchois à l’huile ou en saumure, égouttés et émincés
1 cuillère à café de câpres égouttées
100 g de beurre doux ramolli
2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Image praires

Recette à faire dans la cavité supérieure

1. Frotter les praires avec une brosse rigide sous l’eau froide. Fairebtremper les praires dans de l’eau salée pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Égoutter, rincer et répéter cette étape à nouveau.
2. Placer les praires dans une poêle à fond épais. Ajouter 250 ml d’eau froide, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et cuire 5-7 minutes, en remuant plusieurs fois, jusqu’à ce que les praires s’ouvrent. Égoutter et laisser refroidir. Jeter toutes les praires non ouvertes. Retirer les praires de leurs coquilles avec un couteau bien aiguisé. Sélectionner la moitié des coquilles coupées en deux et placer 2 praires dans chaque coquille. Jeter les coquilles restantes.
3. Pour le beurre aux herbes, rincer les épinards et la roquette, puis les sécher en tapotant. Mixer les feuilles, les herbes, l’échalote, l’ail, les anchois, les câpres et le beurre dans un robot de cuisine.
Ajouter l’huile et le jus de citron, et mixer à nouveau. Saler et poivrer, déposer sur un film alimentaire et rouler le beurre en saucisse. Réfrigérer 2-3 heures jusqu’à obtenir une consistance ferme.