Explore

Färgsprakande, smakrik och fullproppad med härliga smaker – min harissakyckling i ugn är hur enkel som helst att slänga ihop. Dessutom är den perfekt för att ta vara på de där grönsaksresterna i kylskåpet. Släng bara allt på en plåt och låt ugnen göra jobbet – en riktig fullträff!

4 portioner
Total tidsåtgång: 1 timme och 30 minuter

½ butternutpumpa (750g) / 2 rödlökar / 2 morötter/ 2 paprikor i blandade färger / 1 citron/ 1 hel vitlök / Olivolja / 2 matskedar ras el hanout / 1 x 1,6 kg frigående kyckling / 1 msk ros-harissa / 1 burk kikärtor à 700 g / Servera med couscous och naturell yoghurt

1. Sätt ugnen på 180 °C.
2. Kärna ur pumpan och skär den försiktigt i stora bitar, cirka 4 cm. Skala och dela lökarna i fyra, skala och grovhacka morötterna, kärna ur paprikorna och dela dem i stora bitar och samt dela citronen på mitten.
3. Lägg allt på en ugnsplåt, cirka 30 × 40 cm, ihop med vitlöken (hel, med skal), 2 msk olivolja och ras el hanout. Vänd runt allt ordentligt med en nypa havssalt och svartpeppar.
4. Lägg kycklingen på plåten med skinnsidan uppåt och krydda med havssalt och svartpeppar. Klicka över harissan och 1 msk olivolja, och vänd runt noggrant så att kryddorna tränger in i varje vrå av köttet. Ugnsstek i 1 timme, tillsätt sedan kikärtorna med sin vätska och låt ugnssteka i ytterligare 20 minuter eller tills allt är gyllene och genomstekt.
5. Ta ut plåten ur ugnen. Tryck ut den mjuka vitlöken ur skalen och mosa ner den i plåtens skysås, kasta skalen, och pressa över den mjuka, söta citronen. Servera gärna med fluffig couscous och en klick naturell yoghurt.

Näringsvärde per portion (277,3 g):
499 kcal, 19 g fett (varav 4 g mättat), 49 g protein, 34,4 g kolhydrater, 13,4 g sockerarter, 9,6 g fibrer, 1,3 g salt / Kostmärkning: Ingen särskild märkning / Vardagsrätt: Ja

Den här underbara couscousrätten är fullproppad med smak. Toppad med ugnsrostade grönsaker, fetaost, granatäpple och färska örter – en fröjd att äta, både varm och kall.

4 portioner
Total tidsåtgång: 40 minuter, plus tid för blötläggning av couscous

700 g mogna tomater i blandade färger / 1 vitlöksklyfta / 1 knippe färsk mynta (30 g) / Rödvinsvinäger / 1 kopp couscous (ca 300 g) / 1 aubergine / 1 zucchini / 1 stor rödlök / 2 spetspaprikor / Olivolja / 125 g fetaost / 2 kvistar färsk oregano / 2 tsk flytande honung / 1 knippe färska örter, t.ex. bladpersilja, mynta, basilika (30 g) / ½ granatäpple / 30 g osaltade pistagenötter (skalade) / Valfritt: extra jungfruolja

1. Grovhacka tomaterna, skala vitlöken och lägg i en mixer. Riv ner myntan, men spara en näve fina små blad till garnering. Tillsätt 2 msk rödvinsvinäger, 1 msk vatten och en nypa havssalt och mixa till en slät sås (gör det i omgångar om det behövs). Sila blandningen genom en grov sil ner i ett djupt fat eller en stor skål. Smaka av, anpassa kryddningen och rör sedan ner couscousen. Täck över och ställ i kylskåp i 1 timme så att den får svälla.
2. Sätt under tiden ugnen på 180 °C. Ansa och skär auberginen och zucchinin i åtta längder. Skala och kvarta löken. Kärna ur paprikorna och skär även dem i fyra delar på längden. Lägg allt i en stor ugnsform, ringla över 2 msk olivolja, krydda lätt och blanda runt.
3. Gnid in fetaosten med lite olja, repa över oreganobladen, ringla över honung och lägg osten i mitten av formen. Rosta allt i 30 minuter, eller tills grönsakerna fått fin färg.
4. Hacka de färska örterna fint (spara några blad till garnering). Blanda dem med couscousen och de rostade grönsakerna, och smula över den ugnsbakade fetaosten.
5. Håll granatäppelhalvan med snittytan ner i handen och slå på baksidan med en sked så att kärnorna faller ner över couscousen. Strö över de kvarvarande örterna, krossa pistagenötterna lätt och strö dem över salladen. Ringla eventuellt över 1 msk extra jungfruolja – sen är det bara att hugga in!

Näringsvärde per portion (488,2 g):
522 kcal, 16,1 g fett (varav 5,7 g mättat), 18,4 g protein, 81,9 g kolhydrater, 19,5 g sockerarter, 11 g fibrer, 1,6 g salt / Kostmärkning: Vegetarisk / Vardagsrätt: Ja

Med lax, rödbetor & sparris

Denna jättestora ugnsbakade Yorkshirepudding är verkligen imponerande att ha på sin repertoar. Serveras med delikat lax, smakrik sparris och söta rödbetor - såå gott!

Portioner: 8
Total tidsåtgång: 30 minuter, plus vilotid
MEGASTOR YORKSHIREPUDDING
150 g vetemjöl / 1,5 dl standardmjölk / 4 stora ägg från frigående höns / Vegetabilisk olja / 3 eller 4 kvistar färsk rosmarin / 180 g rökt kvalitetslax från hållbara bestånd, eller Jamies gravlax
RÖDBETOR & SPARRIS
2 knippen sparris (600 g) / 500 g kokta rödbetor i vakuumförpackning / 8 msk balsamvinäger / 2 rågade tsk flytande honung eller lönnsirap / 4 små askar krasse / 4 kvistar färsk basilika / 1 citron
DRESSING
3 rågade msk fettfri naturell yoghurt / 2 rågade msk riven pepparrot på burk/tub / 1 citron

1. Lägg mjöl, mjölk och en nypa havssalt i en bunke, knäck i äggen, tillsätt 50 ml kallt vatten och vispa kraftigt till en slät smet. Häll över i en kanna och ställ in i kylen för att vila tills det är dags att använda (jag gör gärna smeten dagen innan).
2. När du nästan är redo att börja laga, värm ugnen till 200 °C.
3. Ringla ner 4 matskedar vegetabilisk olja i en ugnsform, cirka 35 x 25 cm. Repa och lägg rosmarinbladen i oljan och ställ in formen i ugnen så att den blir het (se till att gallret sitter så pass lågt att puddingen senare får plats att resa sig).
4. Ta snabbt men försiktigt ut formen ur ugnen, fördela rosmarinen jämt och häll i smeten. Sätt in i ugnen igen och grädda i 25 minuter, eller tills puddingen rest sig ordentligt och blivit gyllene – öppna inte ugnsluckan under tiden!
5. Under tiden: sätt en grillpanna på hög värme. Skär av nederdelen på sparrisen, lägg dem i pannan och torrstek tills de fått fin färg runtom. Lägg sedan i en skål och krydda med citronsaft, salt och svartpeppar.
6. Häll av rödbetorna och skiva eller tärna dem. Lägg dem i en kastrull ihop med balsamvinäger och honung och koka under omrörning tills de blir klibbiga.
7. Blanda yoghurt och pepparrot i en skål. Smaka av med salt, svartpeppar och citronsaft. Klipp krassen över ett fint serveringsfat eller en skärbräda, skeda över rödbetorna och strö över basilikabladen. Lägg upp sparrisen på brädan.
8. När puddingen är klar, lyft över den till serveringsbrädan. Rulla laxen till små rosor och lägg ovanpå. Servera genast med citronklyftor vid sidan av.

Rödbeta, pepparrot, vodka & dill

Portioner: 10
Total tidsåtgång: 20 minuter plus gravning

200 g råa rödbetor / 100 g grovsalt / 50 g råsocker / 50 ml vodka / 1 stort knippe färsk dill (60 g) / 1 citron/ 50 g färsk eller riven pepparrot på burk/tub / 1 sida lax à 700 g, med skinn, fjällad och benfri, från hållbara bestånd

1. Skala och ansa rödbetorna och lägg dem i en matberedare ihop med salt, socker, vodka och dill.
2. Finriv citronskalet, tillsätt pepparroten (riv den fint om den är färsk) och mixa tills allt är väl blandat.
3. Gnugga lite av blandningen på laxskinnet, lägg sedan laxen med skinnsidan nedåt i en stor form och täck köttsidan med resten av blandningen – hela ytan ska vara täckt.
4. Täck formen ordentligt med plastfolie. Lägg en tyngd ovanpå så att allt blir jämnt pressat, och ställ sedan in hela formen i kylen i 36 timmar. Använd ditt omdöme – om laxen är rejält tjock kan den behöva upp till 48 timmar för att bli ordentligt gravad.
5. När laxen är klar, ta bort plasten. Håll filén på plats, häll ut vätskan i vasken och gnid bort all den salta toppingen (det är kladdigt – använd gärna handskar).
6. Torka filén med hushållspapper och slå in den tätt i plastfolie (ibland gillar jag att täcka laxen med färsk dill innan jag plastar in den – för extra smak). Förvara i kyl – den håller sig fint i upp till 2 veckor.
7. Vid servering: använd en lång, vass kniv och skär tunna skivor i vinkel. När kniven når skinnet, vinkla den åt sidan och lyft bort laxen.
8. Lägg upp skivorna på ett fat eller en skärbräda medan du skär. Gott med en enkel sallad och surdegsbröd av fullkorn, som en del av ett skaldjursfat, till fest eller till en lyxig frukost.

Focaccia är min absoluta favorit bland italienska matbröd. Det här makalöst goda brödet har jag fyllt med pesto, grillade grönsaker och mozzarella.

10 portioner
Total tid: 50 minuter, plus jäsning

1 kg brödmjöl, plus extra för att pudra / 1 x 7 g påse torrjäst / 50 g naturell yoghurt / 1 msk flytande honung / olivolja / 1 vitlöksklyfta / 5 kvistar rosmarin / extra jungfruolivolja olja / 1 aubergine / 2 zucchini / 2 romanopaprikor / 4 msk grön pesto (hemlagad om möjligt) / 2 x 150 g bitar buffelmozzarella / 1 näve färska basilikablad

1. Lägg mjölet och 1 struken tsk havssalt i en stor bunke och gör en grop i mitten. Blanda jästen i 700 ml ljummet vatten i en skål, rör i yoghurt och honung och låt stå i några minuter.
2. Häll blandningen försiktigt i gropen under omrörning och tillsätt mjölet från ytterkanterna för att göra en deg. Lägg över på en mjölpudrad yta och knåda i 10 minuter eller tills degen är slät och spänstig. Forma till en boll, lägg den i en bunke smord med olivolja , täck med en ren, fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 1 timme eller tills den har blivit dubbelt så stor.
3. Separera och krossa de oskalade vitlöksklyftorna och stöt dem sedan i en mortel tillsammans med rosmarin och en nypa salt för att frigöra smakerna. Tillsätt 2 matskedar extra jungfruolja och blanda.
4. Smörj en djup ugnsform (30 cm x 40 cm). Häll i degen, sträck ut den så att den fyller brickan och använd sedan fingrarna för att försiktigt trycka ner den och skapa massor av fördjupningar. Ringla över den smaksatta oljan, täck formen med en ren, fuktig kökshandduk och låt jäsa på en varm plats i 1 timme eller tills den är dubbelt så stor.
5. Sätt ugnen på 220 °C. Ställ försiktigt in formen i ugnen och grädda i 25 minuter eller tills brödet är gyllene och genomgräddat, ta sedan ut det ur formen och låt svalna något.
6. Under tiden gör du fyllningen. Putsa och skär auberginen och zucchinin i åtta delar på längden, kärna ur paprikorna och skär dem i fyra delar på längden. Placera en grillpanna på hög värme och lägg i aubergine, zucchini och paprika och stek i 5-10 minuter eller tills de fått en fint brynt yta. När grönsakerna är färdigkokta, lägg dem i en stor skål tillsammans med 1 matsked extra jungfruolja, krydda med salt och svartpeppar och rör om så att de blandas.
7. Skär focaccian mitt itu på längden som en jättesmörgås, bred peston över basen och toppa med de rostade grönsakerna. Låt rinna av och riv över mozzarellan, ringla över olivolja och strö över basilikabladen, lägg sedan på locket, skiva upp och njut. Serveras med fördel med en grön sallad.

Näringsinnehåll:
506 kcal, 12,2 g fett (5,2 g mättat), 19 g protein, 86,7 g kolhydrater, 10 g socker, 5,7 g fiber, 0,6 g salt
Portionsvikt: 198,1 g
Taggar för specialkost: Vegetarisk
Vardagsmat: Ja