Food & Home

ขั้นตอนวิธีการทำพายปลารัสเซีย (Koulibiac)
ทำได้ง่ายๆที่บ้าน

สูตรเมนูปลาแซลมอนที่ทำได้ที่บ้านด้วยเตาอบไมโครเวฟ ปรุงในรูปแบบพายแสนอร่อยที่เต็มอิ่มไปด้วยรสชาติแบบดั้งเดิมและร่วมสมัยในจานเดียว ด้วยวิธีการทำแบบเป็นขั้นเป็นตอนจากเรา

ขั้นตอนวิธีการทำพายปลารัสเซีย (Koulibiac) ขั้นตอนวิธีการทำพายปลารัสเซีย (Koulibiac)
เชฟ Kihak Lim ผู้ซึ่งได้รับตำแหน่งเชฟแห่งปี (Chef of the Year) จากทาง Blue Ribbon Awards ในปี 2015 เชฟ Kihak Lim ผู้ซึ่งได้รับตำแหน่งเชฟแห่งปี (Chef of the Year) จากทาง Blue Ribbon Awards ในปี 2015
พบกับเชฟ Lim
เชฟ Kihak Lim ผู้ซึ่งได้รับตำแหน่งเชฟแห่งปี (Chef of the Year) จากทาง Blue Ribbon Awards ในปี 2015 นั้นเป็นเจ้าของร้านอาหารฝรั่งเศส L'Espoir du Hibou ในกรุงโซลที่เป็นเป้าหมายของเหล่าผู้ที่ชื่นชอบอาหาร เชฟ Lim นั้นเปี่ยมไปด้วยฝีมือความละเอียดอ่อนในการทำอาหารที่เหนือระดับด้วยการฝึกฝนกับเชฟ Daniel Boulud ที่ DB Bistro แห่งมหานครนิวยอร์ก
ส่วนผสมทำอาหารสำหรับ 5-6 ที่  - ปลาแซลมอน 450-500 กรัม ส่วนผสมทำอาหารสำหรับ 5-6 ที่  - ปลาแซลมอน 450-500 กรัม

ส่วนผสมทำอาหารสำหรับ 5-6 ที่

- ปลาแซลมอน 450-500 กรัม
- สำหรับน้ำเกลือ (Brine): น้ำ 1 ลิตร, เกลือ 60 กรัม, น้ำตาล 30 กรัม, ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ, ยี่หร่า 1⁄2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยดำ 1⁄2 ช้อนโต๊ะ, เบย์ลีฟ (Bay Leaf) 1 ใบ, ขิง (ขูด) 10 กรัม
- สำหรับแป้งพาย: แป้งโดพายชั้น (แช่แข็ง, 40 x 30 ซม.), Prosciutto 4-5 แผ่น, Duxelles 200 กรัม (เห็ดผัดสับ), ผักโขม 50 กรัม (ลวกและบีบน้ำออก), โหระพา 10 กรัม, ผักชีลาว 10 กรัม, ออริกาโน 5 กรัม, มาร์จอแรม 5 กรัม, ไข่ 2 ฟอง (ไข่ต้มสุกแยกไข่ขาวไข่แดง), ไข่ 1 ฟอง (สำหรับใช้ทา)
- สำหรับพิราฟ: ข้าวบาสมาตีขาว 1⁄2 ถ้วย, ข้าวกล้องบาสมาตี 1⁄2 ถ้วย, ข้าวป่ายักษ์ (Wild Rice) 1⁄2 ช้อนโต๊ะ, น้ำสต็อกไก่ 2 ถ้วย, เนย

ส่วนผสมทำอาหารสำหรับ 5-6 ที่  - ปลาแซลมอน 450-500 กรัม ส่วนผสมทำอาหารสำหรับ 5-6 ที่  - ปลาแซลมอน 450-500 กรัม


ขั้นตอนที่ 1: หมักปลาแซลมอนในน้ำเกลือเพื่อเพิ่มความนุ่ม

- เทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อต้มน้ำเกลือแล้วต้มให้เดือด
- เมื่อน้ำเริ่มเดือด ลดไฟลงแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นปิดไฟแล้วรอให้น้ำเกลือเย็นตัวลงเท่ากับอุณภูมิห้อง
- แช่ปลาแซลมอนที่เตรียมไว้ในน้ำเกลือ 90 นาที
- นำปลาขึ้นจากน้ำเกลือแล้วซับน้ำที่ค้างอยู่ออก

ภาพ 4 ภาพแสดงให้เห็นถึงขั้นตอนในการจัดอาหารลงจาน ที่กุ้งถูกวางรอบ ๆ สลัดแตงกวา จากนั้นก็โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอบดหยาบ พร้อมตกแต่งด้วยใบผักชี ผักโขม และสมุนไพรขนาดเล็ก ตบท้ายด้วยการเหยาะน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อความสวยงาม ภาพ 4 ภาพแสดงให้เห็นถึงขั้นตอนในการจัดอาหารลงจาน ที่กุ้งถูกวางรอบ ๆ สลัดแตงกวา จากนั้นก็โรยหน้าด้วยถั่วพิสตาชิโอบดหยาบ พร้อมตกแต่งด้วยใบผักชี ผักโขม และสมุนไพรขนาดเล็ก ตบท้ายด้วยการเหยาะน้ำมันมะกอกลงไปเพื่อความสวยงาม

ขั้นตอนที่ 2: สร้างชั้นสีสันสวยงามด้วยส่วนผสมต่าง ๆ

- คลี่แผ่น Prosciutto ออก จากนั้นให้วางทับด้วยส่วนผสมเหล่านี้ตามลำดับ ได้แก่ Duxelles, ผักโขมกับสมุนไพร, ปลาแซลมอน, ผักโขมกับสมุนไพรอีกชั้น, ไข่ขาวกับไข่แดง, Duxelles อีกชั้น
- จากนั้นก็วาง Prosciutto ที่เหลือปิดด้านบนสุด

ขั้นตอนที่ 3: ห่อไว้ในแป้งโดเพื่อนำไปอบ ขั้นตอนที่ 3: ห่อไว้ในแป้งโดเพื่อนำไปอบ

ขั้นตอนที่ 3: ห่อไว้ในแป้งโดเพื่อนำไปอบ

- คลี่แป้งพายชั้นออกแล้วรีดแป้งด้วยลูกกลิ้ง
- ห่อทุกอย่างเข้าไว้ในแผ่นแป้งพายชั้น
- ทาแป้งพายด้วยไข่แล้วนำไปเข้าเตาอบ 200°C เป็นเวลา 15 นาที

ขั้นตอนที่ 4: การทำพิราฟและการจัดจานพายปลารัสเซีย (Koulibiac) ขั้นตอนที่ 4: การทำพิราฟและการจัดจานพายปลารัสเซีย (Koulibiac)

ขั้นตอนที่ 4: การทำพิราฟและการจัดจานพายปลารัสเซีย (Koulibiac)

- แช่ข้าวทั้ง 3 ชนิดลงในน้ำเย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
- จากนั้นนำข้าวไปผัดกับเนย
- เติมน้ำสต็อกไก่ลงไป ปิดฝา แล้วนำไปอบในเตาที่ความร้อน 180°C เป็นเวลา 20 นาที
- หั่นพายเป็นชิ้นหนา ๆ และเสิร์ฟคู่กับพิราฟ

ให้ทุกวันนั้นมีแต่ความอร่อย

อ่านบทความอื่นๆ