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Cassoulet

Ingrédients pour 6 personnes

1 boîte de 700-900 g de confit d’oie ou de canard
1 gros oignon blanc, haché finement
225 g de jambon cuit ou fumé, coupé en gros morceaux
1 grosse carotte, coupée en tranches épaisses
6 gousses d’ail, écrasées
500 ml de bouillon de poulet chaud
4 cuillères à soupe de Cognac
3 tomates, coupées
3 feuilles de laurier
4 brins de thym
Poivre noir fraîchement moulu
6 saucisses de Toulouse
1 boîte de 800 g de petits haricots blancs
100 g de chapelure, faite à partirde pain de la veille toasté
Quelques brins de persil plat

Image cassoulet

Recette à faire dans la cavité supérieure

1. Sortir le confit d’oie ou de canard. Retirer la peau grasse et effilocher la viande. Jeter les os. Réserver la graisse.
2. Dans une poêle à fond épais, cuire l’oignon dans 2 cuillères à soupe de graisse, en remuant jusqu’à ce qu’il ramollisse. Incorporer le confit, le jambon, la carotte et l’ail. Cuire en remuant pendant 2-3 minutes. Ajouter le bouillon, le Cognac, les tomates, les feuilles de laurier et le thym. Poivrer. Remuer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, toutes les dix minutes.
3. Entre-temps, faire griller ou faire frire les saucisses à la poêle jusqu’à cuisson complète. Si vous les faites frire, égouttez-les avec du papier absorbant. Couper chaque saucisse en 2-3 morceaux.
4. Égoutter les haricots et les placer au fond d’une cocotte, la préparation à base de viande à l’aide d’une louche, et retirer les feuilles de laurier et le thym. Garnir avec les haricots restants.
Ajouter un peu d’eau chaude si cela semble sec. Placer les saucisses dans les haricots. Couvrir et réserver dans un endroit frais pendant au moins 2 heures et jusqu’à 24 heures.
5. Préchauffer le four à 200°C. Saupoudrer la chapelure sur le cassoulet, ainsi que le persil. Arroser avec un peu de la graisse restante. Couvrir avec un couvercle ou une double couche de papier d’aluminium et enfourner pendant 20 minutes. Ensuite, retirer le couvercle ou le papier d’aluminium et faire dorer pendant 15-20 minutes. Servir chaud.