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Croustades de rôti de bœuf

Ingrédients pour 12 croustades

Pour les paniers de croustade
4 tranches de pain blanc ou pain complet
1 cuillère à soupe de beurre fondu ou d’huile d’olive

Pour la garniture et la mayonnaise
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
225 g de filet de boeuf
Sel et poivre noir fraîchement moulu
12 tomates cerises
1 cuillère à café de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de ciboulette coupée, pour garnir

Pour la mayonnaise à la moutarde
1 oeuf + 2 jaunes d’oeuf
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
2 cuillère à café de moutarde
3 cuillères à café de sucre en poudre
500 ml d’huile de tournesol

Image croustades

Recette à faire dans la cavité inférieure

Pour les paniers de croustade
1. Préchauffer le four à 180°C. Retirer la croûte des tranches de pain, aplatir les tranches avec un rouleau à pâtisserie et les badigeonner avec le beurre ou l’huile.
2. À l’aide de l’emporte-pièce, couper 3 morceaux dans chaque tranche de pain. Placer le pain, côté beurré ou huilé vers le bas, fermement dans les empreintes du moule à muffins et cuire au four pendant 12-14 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Démouler et laisser refroidir.

Pour la garniture
1. Préchauffer le four à 200°C. Chauffer une poêle à rôtir à feu vif et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer le boeuf et le placer dans le plat. Cuire 2-3 minutes, en tournant pour colorer tous les côtés.
Transférer la poêle au four et rôtir le boeuf pendant 10 minutes. Retirer du four et laisser refroidir, puis couper le boeuf en petites lanières.
2. Pendant ce temps, couper en deux les tomates cerises et les déposer, côte à côte, sur un plat à rôtir. Saupoudrer de sel, de poivre et de sucre en poudre et arroser avec l’huile d’olive restante, puis rôtir pendant 30 minutes.
3. Pour préparer la mayonnaise, placer l’oeuf, les jaunes d’oeuf, le vinaigre, la moutarde et le sucre en poudre dans un robot de cuisine et mélanger brièvement. Avec le robot toujours en marche, ajouter lentement l’huile jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et devienne crémeux.
4. Placer 2 lanières de boeuf dans chaque panier de croustade, garnir d’une cuillère à café de mayonnaise et ajouter deux moitiés de tomates ainsi que quelques brins de ciboulette ciselée. Servir dans l’heure qui suit le garnissage.