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Tartelettes aux champignons sauvages

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte
175 g de farine, plus un supplément pour fleurer
85 g de beurre, réfrigéré, coupé en dés
1 petit œuf

Pour la garniture
15 g de champignons sauvages séchés
30 g de beurre doux
1 petit oignon, pelé et émincé
400 g de champignons, émincés
Le jus d'un 1/2 citron
Sel et poivre noir fraîchement moulu
175 g fromage crémeux de votre choix

Pour la sauce hollandaise
225 g de beurre doux
4 jaunes d’œuf
Poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Un bouquet de ciboulette

Ustensiles
6 moules à tartelettes individuels à fond amovible

Image tartelettes

Recette à faire dans la cavité supérieure

1. Pour faire la pâte, placer la farine et le beurre dans un robot de cuisine et pulser jusqu’à ce que le mélange soit friable. Ajouter l’oeuf et continuer jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Placer la pâte sur une surface farinée, la diviser en 6 morceaux et l’étaler pour garnir le fond de 6 moules à tartelettes. Piquer plusieurs fois le fond de la pâte avec une fourchette. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 200°C et précuire les fonds de tarte, garnis de papier sulfurisé et de poids de cuisson, pendant 10 minutes.
Ensuite, retirer le papier et les poids de cuisson et continuer à cuire les fonds de tarte pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les fonds soient croustillants ; retirer du four et réserver. Laisser le four allumé.
3. Pour la garniture, verser de l’eau bouillante sur les champignons séchés et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et faire cuire l’oignon et les champignons à feu moyen. Égoutter les champignons séchés, les hacher et les ajouter au mélange de champignons. Une fois que tous les champignons ont flétri dans la poêle, augmenter la température et laisser bouillir jusqu’à évaporation totale du liquide. Ajouter le jus de citron et l’assaisonnement. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Placer le mélange de champignons dans le robot de cuisine avec le fromage et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Goûter pour vérifier l’assaisonnement.
5. Pour préparer la sauce hollandaise, faire fondre 225 g de beurre dans une petite casserole. Placer les jaunes d’oeuf, le poivre et le vinaigre dans un robot de cuisine. Mixer pendant 1 minute, puis ajouter graduellement le beurre fondu pendant que le robot tourne, jusqu’à épaississement de la sauce. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire, et réserver dans un bol jusqu’à utilisation.
6. Régler le four à 190°C. Déposer le mélange de champignons dans les tartelettes. Verser sur la sauce hollandaise et cuire 10 minutes.
Retirer les tartelettes et les démouler. Garnir de ciboulette ciselée et servir chaud.