Explore

Intenzivnih boja, živopisna i prepuna ukusa, moja pečena piletina sa harisom ne može biti lakša za spremanje. Savršena je i ako želiš da iskoristiš sve povrće koje ti je ostalo u frižideru. Samo sve poređaj u pleh i stavi ga u rernu koja će odraditi teži deo – i gotovo!

Za 4 osobe
Ukupno vreme: 1 sat i 30 minuta

½ muskatne tikve (750 g) / 2 crvena luka / 2 šargarepe / 2 paprike različitih boja / 1 limun / 1 glavica belog luka / Maslinovo ulje / 2 kašike Ras el hanout začina / 1 x 1,6 kg piletine iz slobodnog uzgoja / 1 kašika harise s ružom / 1 x 700 g leblebija u tegli / Kuskus, za serviranje / Domaći jogurt, za serviranje

1. Uključi rernu da se zagreje na 180 ºC / 350 ºF / gas 4.
2. Očisti bundevu od semenki i pažljivo je iseci na komade veličine oko 4 cm, crni luk oljušti i iseci na četvrtine, oljušti i krupno iseckaj šargarepu, paprike očisti od semenki i iskidaj na velike komade, a limun preseci napola.
3. Sve stavi u pleh veličine 30 cm x 40 cm sa celom, neoljuštenom glavicom belog luka, 2 kašike maslinovog ulja i Ras el hanout začinom. Sve protresi da se promeša i dodaj dobar prstohvat soli i crni biber.
4. U pleh stavi piletinu, kožom nagore, pa je posoli i pobiberi crnim biberom. Prelij kašikom harisa začina i 1 kašikom maslinovog ulja, pa dobro protresi pazeći da uđe u sve pore i šupljine u mesu. Neka se peče 1 sat, zatim ubaci leblebije, sok i sve ostalo i peci još 20 minuta ili dok ne dobije lepu, zapečenu boju i bude potpuno pečeno.
5. Izvadi pleh iz rerne. Izgnječi mekane čenove belog luka u sosu koji je u plehu, odbaci ljuskice i preko svega iscedi limun. Pojačaj ukus vazdušasto pripremljenim kuskusom i kašičicom domaćeg jogurta.

Nutritivne vrednosti:
499 kcal, 19 g masti (4 g zasićenih), 49 g proteina, 34,4 g uglj. hidr., 13,4 g šećera, 9,6 g vlakana, 1,3 g soli
Težina porcije: 277,3 g
Oznake za poseban način ishrane: Nije primenljivo
Svakodnevno: Da

Ova prelepa porcija kuskusa prosto pršti od ukusa. Prepuna pečenog povrća, fete, nara i svežeg začinskog bilja, pruža jednako zadovoljstvo i toplo i hladno.

Za 4 osobe
Ukupno vreme: 40 minuta, plus rehidriranje

700 g svežeg paradajza raznih boja / 1 čen belog luka / 1 veza sveže nane (30 g) / Crveno vinsko sirće / 1 šolja kuskusa (300 g) / 1 patlidžan / 1 tikvica / 1 veliki crveni luk / 2 romano paprike / Maslinovo ulje / 125 g feta sira / 2 grančice origana / 2 kašičice tečnog meda / 1 veza svežeg mekog začinskog bilja, kao što su peršun, nana, bosiljak (30 g) / ½ nara / 30 g očišćenih pistaća / Opciono: ekstra devičansko ulje

1. Grubo naseckaj paradajz, oljušti beli luk i stavi ih u blender. Iscepkaj nanu, ali sačuvaj jednu šaku sitnih listića. Dodaj 2 kašike crvenog vinskog sirćeta, 1 kašiku vode i prstohvat morske soli, pa sve izmiksiraj da bude glatko (ako treba, miksiraj deo po deo). Smesu procedi kroz sito u duboku emajliranu posudu ili činiju. Začini do savršenstva, probajući i mešajući, zatim dodaj kuskus, prekrij i ostavi da se rehidrira u frižideru 1 sat.
2. U međuvremenu zagrej rernu na 180 ºC / 350 ºF / gas 4. Očisti patlidžan i tikvicu i iseci ih po dužini na 8 delova, oljušti luk i iseci ga na četvrtine, paprike očisti od semenki i iseci ih po dužini na četvrtine. Sve stavi u veliki pleh, sipaj 2 kašike ulja, blago začini i sve zajedno protresi.
3. U fetu utrljaj malo ulja, odozgo iseckaj listiće origana i prelij medom, pa stavi na sredinu pleha da se peče 30 minuta, ili dok sve ne porumeni.
4. Uberi i odvoj nekoliko listića začinskog bilja za ukrašavanje, a drugi deo sitno naseckaj i pomešaj sa kuskusom i pečenim povrćem, pa to namrvi preko feta sira.
5. Polovinu nara drži presečenom stranom nadole na dlanu i kašikom ga udari po zadnjoj strani tako da seme ispada preko kuskusa. Odozgo razbacaj sačuvane listiće začina, zatim izmrvi i pospi pistaćima. Sve prelij 1 kašikom ekstra devičanskog maslinovog ulja, ako voliš, i uživaj!

Nutritivne vrednosti:
522 kcal, 16,1 g masti (5,7 g zasićenih), 18,4 g proteina, 81,9 g uglj. hidr., 19,5 g šećera, 11 g vlakana, 1,6 g soli
Težina porcije: 488,2 g
Oznake za poseban način ishrane: Vegetarijansko
Svakodnevno: Da

sa lososom, cveklom i šparglama

Ovaj džinovski Jorki pečen u plehu je zaista impresivan dodatak vašem kulinarskom repertoaru. Služi se sa nežnim lososom, osvežavajućim šparglama i slatkom cveklom – prava poslastica!

Porcija: 8
Ukupno vreme: 30 minuta, plus vreme za odmaranje
MEGA JORKŠIRSKI PUDING
150g običnog brašna / 150ml punomasnog mleka / 4 velika jaja iz slobodnog uzgoja / Biljno ulje / 3 ili 4 grančice svežeg ruzmarina / 180g kvalitetnog dimljenog lososa iz održivih izvora, ili Jamiejev gravlaks od lososa
CVEKLA I ŠPARGLE
2 veze špargli (600g) / 500g kuvane cvekle u vakum pakovanju / 8 kašika balzamiko sirćeta / 2 pune kašičice tečnog meda ili javorovog sirupa / 4 kutijice potočarke / 4 grančice svežeg bosiljka / 1 limun
PRELIV
3 pune kašike nemasnog prirodnog jogurta / 2 pune kašike rendanog rena iz tegle / 1 limun

1.Stavite brašno, mleko i prstohvat morske soli u činiju, razbijte jaja, dodajte 50 ml hladne vode i energično umutite dok ne dobijete glatko testo. Sipajte u bokal i stavite u frižider da odstoji dok ne zatreba (ja volim da ga pripremim dan ranije).
2.Kada ste skoro spremni za kuvanje, zagrejte rernu na 200ºC.
3.Sipajte 4 kašike biljnog ulja u pleh veličine 35 cm x 25 cm, dodajte listove ruzmarina i stavite u rernu da se dobro zagreje (proverite da je rešetka spuštena kako bi Jorki imao mesta da naraste).
4.Brzo, ali pažljivo izvadite pleh iz rerne, rasporedite ruzmarin, zatim sipajte testo i vratite u rernu da se peče 25 minuta, ili dok ne naraste i ne porumeni – nemojte otvarati vrata rerne tokom pečenja!
5.U međuvremenu, stavite grill tiganj na jaku vatru. Očistite špargle, stavite ih u tiganj i pecite bez ulja, okrećući dok lepo ne porumene sa svih strana. Zatim ih prebacite u činiju i začinite limunovim sokom, solju i biberom.
6.Procedite i isecite cveklu na kriške ili kockice, zatim je stavite u šerpu sa balzamiko sirćetom i medom i kuvajte dok ne postane lepljiva, povremeno mešajući.
7.Pomešajte jogurt i ren u činiji, pa začinite po ukusu solju, biberom i limunovim sokom. Isecite potočarku i rasporedite je po dasci za serviranje, stavite preko nje cveklu, pa dodajte listove bosiljka. Na dasku složite i špargle.
8.Kada je Jorki gotov, pažljivo ga prebacite na dasku, urolajte losos u oblik ruža i stavite preko. Poslužite odmah uz kriške limuna.

cvekla, ren, votka i mirođija

Porcija: 10
Ukupno vreme: 20 minuta plus vreme mariniranja

200g sirove cvekle / 100g krupne soli / 50g demerara šećera / 50ml votke / 1 velika veza sveže mirođije (60g) / 1 limun / 50g svežeg ili rendanog rena iz tegle / 1 komad lososa od 700g, sa kožom, očišćen i bez kostiju, iz održivih izvora

1. Oljuštite i očistite cveklu, pa je stavite u procesor za hranu zajedno sa solju, šećerom, votkom i mirođijom.
2. Fino narendajte koru limuna, dodajte ren (ako je svež, fino ga narendajte), pa sve zajedno izmiksajte dok se ne sjedini.
3. Utrljajte malo smese na kožu lososa, zatim stavite losos na veliki pleh, kožom nadole, i preostalu smesu ravnomerno rasporedite po mesu tako da bude potpuno prekriveno.
4. Čvrsto prekrijte pleh providnom folijom. Stavite neki teret odozgo da sve ravnomerno pritisne, pa stavite u frižider na 36 sati. Koristite svoj osećaj – ako imate posebno debeo komad lososa, možete ga ostaviti i do 48 sati da se dobro marinira.
5. Kada je losos mariniran, odmotajte ga, pa držeći filet na mestu, sipajte sokove u sudoperu i uklonite sav slani premaz (biće neuredno, pa možda želite da nosite rukavice).
6. Osušite filet kuhinjskim papirom, zatim ga čvrsto umotajte u providnu foliju (ponekad volim da pre umotavanja stavim sveže ubranu mirođiju za dodatni ukus). Vratite u frižider dok ne zatreba – može da stoji do 2 nedelje.
7. Za serviranje, koristite dugačak oštar nož da tanko isečete losos pod uglom i, kada nož dotakne kožu, podignite krišku.
8. Rasporedite kriške na dasku ili tanjir dok ih sečete. Ukusno je uz jednostavnu salatu i dobar integralni hleb sa kvascem, kao deo pladnja sa morskim plodovima, na zabavi ili čak kao deo prazničnog doručka.

Fokača je moja omiljena italijanska lepinja. Ovu sam punila pestom, grilovanim povrćem i mocarelom za neuobičajeni ukus.

Za 10 osoba
Ukupno vreme: 50 minuta, plus vreme za narastanje testa

1 kg brašna za hleb, plus dodatno za posipanje / 1 kesica suvog kvasca od 7 g / 50 g prirodnog jogurta / 1 kašika tečnog meda / maslinovo ulje / 1 glavica belog luka / 5 grančica ruzmarina / ekstra devičansko maslinovo ulje / 1 patlidžan / 2 tikvice / 2 romano paprike / 4 kašike zelenog pesta (po mogućnosti domaćeg) / 2 kuglice mocarele od bivoljeg mesa po 150 g / 1 šaka svežeg bosiljka

1. Stavite brašno i 1 ravnu kašičicu morske soli u veliku posudu i napravite udubljenje u sredini. U bokalu pomešajte kvasac sa 700 ml mlake vode, dodajte jogurt i med i ostavite nekoliko minuta.
2. Postepeno sipajte smesu u udubljenje, mešajući i uvlačeći brašno spolja da biste formirali testo. Prebacite na površinu posutu brašnom i mesite 10 minuta, ili dok ne postane glatko i elastično. Oblikujte kuglu, stavite je u blago nauljenu posudu, pokrijte čistom vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da narasta na toplom mestu 1 sat, ili dok se ne udvostruči.
3. U međuvremenu, odvojite i lagano zgnječite neoljuštene čenove belog luka, zatim ih izgnječite u avanu sa ruzmarinom i prstohvatom soli da se oslobode arome. Dodajte 2 kašike ekstra devičanskog maslinovog ulja i promešajte.
4. Lagano namažite duboki pleh za pečenje (30 cm x 40 cm). Sipajte testo, razvucite ga da napunite pleh, a zatim prstima nežno pritisnite i napravite mnoštvo udubljenja i rupica. Poprskajte aromatizovanim uljem, zatim pokrijte pleh čistom vlažnom kuhinjskom krpom i ponovo ostavite da narasta na toplom mestu 1 sat ili dok se ne udvostruči.
5. Zagrejte rernu na 220°C/425°F/gas 7. Veoma pažljivo prebacite pleh u rernu i pecite 25 minuta ili dok ne porumene i ne budu potpuno pečeni, zatim izvadite iz pleha i ostavite da se malo ohladi.
6. U međuvremenu, napravite nadev. Očistite i isecite patlidžan i tikvice na 8 po dužini, očistite paprike od semenki i isecite ih na četvrtine po dužini. Stavite tiganj za pečenje na jaku vatru, zatim dodajte patlidžan, tikvice i paprike i kuvajte 5 do 10 minuta ili dok se lepo ne porumene. Kada se skuva, izvadite povrće u veliku posudu sa 1 kašikom ekstra devičanskog maslinovog ulja, začinite solju i crnim biberom i promešajte da se sjedini.
7. Fokaču presecite po dužini na pola kao džinovski sendvič, premažite pesto preko osnove i stavite povrće sa rešetke. Ocedite i iskidajte mocarelu, poprskajte maslinovim uljem i pospite listovima bosiljka, zatim poklopite, isecite i uživajte. Ukusno se služi sa zelenom salatom.

Nutritivne vrednosti:
506 kcal, 12,2 g masti (5,2 g zasićenih), 19 g proteina, 86,7 g ugljenih hidrata, 10 g šećera, 5,7 g vlakana, 0,6 g soli
Težina porcije: 198,1 g
Oznake posebne ishrane: Vegetarijanska
Svakodnevno: Da