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Côtelettes à la Champvallon

Ingrédients pour 4 personnes

6 côtelettes de longe d’agneau (environ 1 kg), tranchées à 2,5cm d’épaisseur, parées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe d’huile végétale
500 g d’oignons émincés
1,1 kg de pommes de terre pour cuisson au four, pelées et coupées en tranches très fines
Les feuilles d’un petit bouquet
de thym, plus quelques brins pour garnir
3 gousses d’ail, hachées finement
1 litre de bouillon de poulet ou de boeuf chaud, plus si nécessaire

Ustensile : plat de cuisson 23 x 32 cm

Image côtelettes

Recette à faire dans la cavité supérieure

1. Retirer l’excédent de graisse des côtelettes d’agneau saler et poivrer les deux côtés. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif, placer les côtelettes et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirer les côtelettes dans
une assiette et réserver.
2. Retirer la graisse de la poêle et ne garder qu’environ 1 cuillère à soupe dans la poêle. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides. Retirer la poêle du feu.
3. Dans un grand bol, mélanger délicatement les tranches de pommes de terre avec les oignons ramollis, les feuilles de thym et saler et poivrer.
4. Préchauffer le four à 180°C et badigeonner le plat de cuisson d’huile. Répartir la moitié du mélange de pommes de terre sur tout le fond du plat et saupoudrer d’ail.
5. Disposer les côtelettes au-dessus des pommes de terre. Couvrir avec le mélange de pommes de terre restant, en disposant les tranches soigneusement en rangées. Verser assez de bouillon pour recouvrir les pommes de terre. Enfourner à découvert pendant
2 heures, jusqu’à ce que l’agneau et les pommes de terre soient tendres quand on les pique avec la pointe d’un couteau.
6. Servir les côtelettes, les pommes de terre et oignons sur 6 assiettes réchauffées et verser une petite cuillère du jus de cuisson. Décorer avec une branche de thym et servir
immédiatement.