Kuchnia i Dom
Brandada z dorsza w białym sosie
Brandada z dorsza podana z delikatnymi ziemniaczanymi warkoczami, polana wykwintnym, kremowym sosem
Szukasz wyjątkowego przepisu, który zachwyci Twoich gości? Zaskocz ich, serwując aksamitną brandadę z dorsza.
Składniki
Na warkocz:
· 300g ziemniaków
Na sos:
· 1 łyżka wody
· 30g masła
· sól
· sok cytrynowy
Do branady:
· 200g ziemniaków
· 200g dorsza
· 200g grubej soli
· 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
· 1 łyżka kwaśnej śmietany
· 1/2 żółtej cytryny
· suszony szafran
· świeża trybula
Etapy przygotowania potrawy
Obierz dużego ziemniaka i za pomocą mandoliny pokrój go w cienkie paski o długości około 12 cm i szerokości 1 cm. Następnie na papierze do pieczenia uformuj z nich warkocz 7x7 i ugotuj w szerokim parowarze na płycie indukcyjnej.
Przygotowanie brandady zacznij od ugotowania obranych i pokrojonych w kostkę ziemniaków. Odcedź je i przeciśnij przez praskę. Tak przygotowane purée przykryj folią spożywczą i odstaw na bok.
Obficie posól kawałek dorsza i odstaw na 2 godziny do lodówki. Następnie opłucz rybę z nadmiaru soli i duś na małym ogniu przez około 5 minut. Po tym czasie osusz dorsza, usuń skórę i rozdrobnij go na małe kawałki. Do wcześniej przygotowanego purée dodaj po łyżce oliwy z oliwek i kwaśnej śmietany oraz kawałki ryby. Starannie wymieszaj. Na koniec dopraw solą, sokiem z cytryny i suszonym szafranem.
Podgrzej wodę na sos i stopniowo dodawaj do niej niewielkie ilości masła, delikatnie mieszając. Dopraw solą i świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Dokładnie wymieszaj, a następnie podgrzej na płycie indukcyjnej i odstaw na bok.
Wyłóż na talerz łyżkę kremu z dorsza i przykryj podgrzanym w parowarze warkoczem z ziemniaków. Całość polej sosem, skrop odrobiną oliwy z oliwek i udekoruj świeżą trybulą i suszonym szafranem. Prawda, że robi wrażenie?
Zaprezentuj swoim gościom to wyjątkowe danie i pozwól im rozkoszować się nim przy stole.
*Artykuł ma charakter poradnikowy.
Spraw, by każdy dzień był pełen smaku
Płyta indukcyjna Bespoke SlimFit
