Explore

Šareno, živopisno i prepuno okusa — moja harissa pileća tava iz rerne ne može biti jednostavnija za pripremu. Također je savršena za iskorištavanje preostalog povrća koje Vam se zatekne u frižideru. Jednostavno sve ubacite u jednu tepsiju i pustite rernu da odradi sav posao — pun pogodak!

Za 4 osobe
Ukupno vrijeme: 1 sat i 30 minuta

½ muškatne tikve (750 g) / 2 crvena luka / 2 mrkve / 2 paprike raznih boja / 1 limun / 1 glavica bijelog luka / Maslinovo ulje / 2 kašike ras el hanout začina / 1 pile iz slobodnog uzgoja (1,6 kg) / 1 kašika ružine harisse / 1 tegla leblebije od 700 g / Kuskus, za serviranje / Prirodni jogurt, za serviranje

1. Zagrijte rernu na 180 °C / 350 °F / gas 4.
2. Očistite tikvu od sjemenki i pažljivo je isijecite na krupne komade (4 cm), ogulite i isijecite luk na četvrtine, mrkvu narezati krupno, paprike očistiti i natrgati na komade, limun prepoloviti.
3. Sve sastojke stavite u tepsiju veličine 30 cm x 40 cm, zajedno s cijelom, neoljuštenom glavicom bijelog luka, 2 kašike maslinovog ulja i začinom ras el hanout. Dodajte prstohvat morske soli i bibera, pa sve dobro izmiješajte.
4. Piletinu stavite u tepsiju s kožom okrenutom prema gore. Začinite je solju i biberom, prelijte harissa umakom i kašikom maslinovog ulja, pa dobro utrljajte začine i ulje u sve dijelove mesa. Pecite 1 sat. Zatim dodajte leblebije zajedno s tečnošću iz tegle i pecite dodatnih 20 minuta, dok jelo ne dobije lijepu boju i piletina ne bude potpuno pečena.
5. Izvadite tepsiju iz rerne. Zgnječite mekane režnjeve bijelog luka u sokovima iz tepsije, a ljuske bacite. Prelijte karamelizirani limun preko svega. Poslužite uz pahuljast kuskus i kašiku prirodnog jogurta.

Nutritivne vrijednosti:
499 kcal, 19 g masti (od čega 4 g zasićene), 49 g proteina, 34,4 g ugljikohidrata, 13,4 g šećera, 9,6 g vlakana, 1,3 g soli
Porcija: 277,3 g
Oznake prehrane: Nije primjenjivo
Za svaki dan: Da

Ova predivna verzija kuskusa pršti od okusa. Prepuna pečenog povrća, fete, narandžastih i crvenih nijansi, svježeg začinskog bilja i sjemenki nara — pravo je zadovoljstvo jesti je i toplu i hladnu.

Za 4 osobe
Ukupno vrijeme: 40 minuta, plus vrijeme za upijanje tečnosti

700 g zrelih paradajza raznih boja / 1 čehno bijelog luka / 1 veza svježe mente (30 g) / Sirće od crnog vina / 1 šolja kuskusa (300 g) / 1 patlidžan / 1 tikvica / 1 velika glavica crvenog luka / 2 Romano paprike / Maslinovo ulje / 125 g feta sira / 2 grančice origana / 2 kašičice tečnog meda / 1 veza svježeg mekanog bilja, kao što su peršun ravnog lista, menta, bosiljak (30 g) / ½ nara / 30 g neslanih oljuštenih pistacija / Po želji: maslinovo ekstra djevičansko ulje

1. Paradajz nasjeckajte grubo, bijeli luk ogulite i sve stavite u blender. Ubacite listove mente, ostavite sa strane šaku najljepših mladih listova. Dodajte 2 kašike sirćeta od crnog vina, 1 kašiku vode i prstohvat morske soli, pa sve izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu (po potrebi miksajte u turama). Procijedite smjesu kroz krupno sito u duboku emajliranu tepsiju ili posudu. Začinite po ukusu, probajte i prilagodite, zatim dodajte kuskus, promiješajte, pokrijte i ostavite u frižideru da upije tečnost jedan sat.
2. U međuvremenu, zagrijte rernu na 180 °C / 350 °F / gas 4. Patlidžan i tikvicu očistite i narežite po dužini na 8 dijelova. Luk ogulite i narežite na četvrtine. Paprike očistite od sjemenki i narežite po dužini na četvrtine. Sve povrće stavite u veliku tepsiju za pečenje, prelijte s 2 kašike ulja, blago posolite i izmiješajte.
3. Feta sir premažite s malo ulja, pospite listovima origana, prelijte medom, pa stavite u sredinu tepsije. Pecite sve zajedno 30 minuta, ili dok povrće i sir ne dobiju blagu zlatnu boju.
4. Odaberite i sitno nasjeckajte svježe začinsko bilje, a nekoliko manjih listova ostavite za dekoraciju. Umiješajte bilje u kuskus zajedno s pečenim povrćem, pa izmrvite fetu preko svega.
5. Polovinu nara okrenite prerezanom stranom prema dolje i držite u ruci, pa drškom kašike udarajte po kori dok sjemenke ne ispadnu preko kuskusa. Pospite preostalim listovima začinskog bilja, zatim lagano udarite i pospite pistacije. Po želji, prelijte s jednom kašikom ekstra djevičanskog maslinovog ulja — i navalite!

Nutritivne vrijednosti:
522 kcal, 16,1 g masti (5,7 g zasićene), 18,4 g proteina, 81,9 g ugljikohidrata, 19,5 g šećera, 11 g vlakana, 1,6 g soli
Porcija: 488,2 g
Oznake prehrane: Vegetarijanska
Za svaki dan: Da

sa lososom, cvejkin i šparglama

Ovaj džinovski Yorkie pečen na tacni je zaista impresivna stvar koju imate na svom repertoaru. Posluženo sa delikatnim lososom, sjajnim šparogama i slatkom cveklom, ovo je prava poslastica!

Porcija: 8
Ukupno vrijeme: 30 minuta, plus vrijeme za odmaranje
MEGA JORKŠIRSKI PUDING
150g običnog brašna / 150ml punomasnog mlijeka / 4 velika jaja iz slobodnog uzgoja / Biljno ulje / 3 ili 4 grančice svježeg ruzmarina / 180g kvalitetnog dimljenog lososa iz održivih izvora, ili Jamiejev gravlaks od lososa
CVEKLA I ŠPARGLE
2 veze špargli (600g) / 500g kuhane cvekle u vakum pakovanju / 8 kašika balzamiko sirćeta / 2 pune kašičice tečnog meda ili javorovog sirupa / 4 kutijice potočarke / 4 grančice svježeg bosiljka / 1 limun
PRELIV
3 pune kašike nemasnog prirodnog jogurta / 2 pune kašike rendanog rena iz tegle / 1 limun

1. Stavite brašno, mlijeko i prstohvat morske soli u činiju, razbijte jaja, dodajte 50 ml hladne vode i energično umutite dok ne dobijete glatko tijesto. Sipajte u bokal i stavite u frižider da odstoji dok ne zatreba (ja volim da ga pripremim dan ranije).
2. Kada ste skoro spremni za kuhanje, zagrijte rernu na 200ºC.
3. Sipajte 4 kašike biljnog ulja u pleh veličine 35 cm x 25 cm, dodajte listove ruzmarina i stavite u rernu da se dobro zagrije (provjerite da je rešetka spuštena kako bi Jorki imao mjesta da naraste).
4. Brzo, ali pažljivo izvadite pleh iz rerne, rasporedite ruzmarin, zatim sipajte tijesto i vratite u rernu da se peče 25 minuta, ili dok ne naraste i ne porumeni – nemojte otvarati vrata rerne tokom pečenja!
5. U međuvremenu, stavite grill tiganj na jaku vatru. Očistite špargle, stavite ih u tiganj i pecite bez ulja, okrećući dok lijepo ne porumene sa svih strana. Zatim ih prebacite u činiju i začinite limunovim sokom, solju i biberom.
6. Procedite i isjecite cveklu na kriške ili kockice, zatim je stavite u šerpu sa balzamiko sirćetom i medom i kuhajte dok ne postane ljepljiva, povremeno miješajući.
7. Pomešajte jogurt i ren u činiji, pa začinite po ukusu solju, biberom i limunovim sokom. Isjecite potočarku i rasporedite je po dasci za serviranje, stavite preko nje cveklu, pa dodajte listove bosiljka. Na dasku složite i špargle.
8. Kada je Jorki gotov, pažljivo ga prebacite na dasku, urolajte losos u oblik ruža i stavite preko. Poslužite odmah uz kriške limuna.

cvekla, ren, votka i mirođija

Porcija: 10
Ukupno vrijeme: 20 minuta plus vrijeme mariniranja

200g sirove cvekle / 100g krupne soli / 50g demerara šećera / 50ml votke / 1 velika veza svježe mirođije (60g) / 1 limun / 50g svježeg ili rendanog rena iz tegle / 1 komad lososa od 700g, sa kožom, očišćen i bez kostiju, iz održivih izvora

1. Oljuštite i očistite cveklu, pa je stavite u procesor za hranu zajedno sa solju, šećerom, votkom i mirođijom.
2. Fino narendajte koru limuna, dodajte ren (ako je svjež, fino ga narendajte), pa sve zajedno izmiksajte dok se ne sjedini.
3. Utrljajte malo smjese na kožu lososa, zatim stavite losos na veliki pleh, kožom nadole, i preostalu smjesu ravnomjerno rasporedite po mesu tako da bude potpuno prekriveno.
4. Čvrsto prekrijte pleh providnom folijom. Stavite neki teret odozgo da sve ravnomjerno pritisne, pa stavite u frižider na 36 sati. Koristite svoj osjećaj – ako imate posebno debeo komad lososa, možete ga ostaviti i do 48 sati da se dobro marinira.
5. Kada je losos mariniran, odmotajte ga, pa držeći filet na mjestu, sipajte sokove u sudoperu i uklonite sav slani premaz (biće neuredno, pa možda želite da nosite rukavice).
6. Osušite filet kuhinjskim papirom, zatim ga čvrsto umotajte u providnu foliju (ponekad volim da pre umotavanja stavim svježe ubranu mirođiju za dodatni ukus). Vratite u frižider dok ne zatreba – može da stoji do 2 sedmice.
7. Za serviranje, koristite dugačak oštar nož da tanko isječete losos pod uglom i, kada nož dotakne kožu, podignite krišku.
8. Rasporedite kriške na dasku ili tanjir dok ih siječete. Ukusno je uz jednostavnu salatu i dobar integralni hljeb sa kvascem, kao dio pladnja sa morskim plodovima, na zabavi ili čak kao dio prazničnog doručka.

Fokača je moj apsolutno omiljeni italijanski hljeb. Ovaj sam napunio pestom, povrćem sa roštilja i mozzarellom za neuobičajen okus.

Za 10 osoba
Ukupno vrijeme: 50 minuta, plus vrijeme dizanja

1 kg brašna za hljeb, plus dodatno za posipanje / 1 x 7 g kesica suhog kvasca / 50 g prirodnog jogurta / 1 kašika tekućeg meda / maslinovo ulje / 1 glavica bijelog luka / 5 grančica ruzmarina / ekstra djevičansko maslinovo ulje / 1 patlidžan / 2 tikvice/ 2 romano paprike / 4 kašike zelenog pesta (po mogućnosti domaćeg) / 2 x 150 g kuglica mozzarelle od bivoljeg mesa / 1 šaka svježih listova bosiljka

1. Stavite brašno i 1 ravnu kašičicu morske soli u veliku zdjelu i napravite udubljenje u sredini. U vrču pomiješajte kvasac sa 700 ml mlake vode, umiješajte jogurt i med i ostavite nekoliko minuta.
2. Postepeno sipajte smjesu u udubljenje, miješajući i dodajući brašno s vanjske strane kako biste formirali tijesto. Prebacite na površinu posutu brašnom i mijesite 10 minuta ili dok ne postane glatko i elastično. Oblikujte kuglu, stavite je u lagano nauljenu zdjelu, pokrijte čistom vlažnom kuhinjskom krpom i ostavite da se diže na toplom mjestu 1 sat ili dok se ne udvostruči.
3. U međuvremenu, odvojite i lagano zgnječite neoguljene riježnjeve bijelog luka, a zatim ih zdrobite u mužaru sa ruzmarinom i prstohvatom soli kako biste oslobodili arome. Dodajte 2 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja i promiješajte.
4. Lagano namažite duboki pleh za pečenje (30 cm x 40 cm). Ubacite tijesto, razvucite ga da napuni pleh, a zatim prstima lagano pritisnite i napravite mnogo udubljenja. Prelijte aromatiziranim uljem, zatim pokrijte pleh čistom vlažnom kuhinjskom krpom i ponovo narastite na toplom mjestu 1 sat ili dok se ne udvostruči.
5. Zagrijte pećnicu na 220°C/425°F/plin 7. Vrlo pažljivo prebacite pleh u pećnicu i pecite 25 minuta ili dok ne porumeni i ne bude pečeno, zatim izvadite iz pleha i ostavite da se malo ohladi.
6. U međuvremenu, pripremite nadjev. Očistite i narežite patlidžan i tikvice na 8 dijelova po dužini, očistite paprike od sjemenki i narežite ih na četvrtine po dužini. Stavite tavu za pečenje na jaku vatru, zatim dodajte patlidžan, tikvice i paprike i kuhajte 5 do 10 minuta ili dok ne porumene. Nakon što se skuha, izvadite povrće u veliku zdjelu sa 1 kašikom ekstra djevičanskog maslinovog ulja, začinite solju i crnim biberom i promiješajte da se sjedini.
7. Fokaču prepolovite po dužini kao veliki sendvič, premažite pesto po dnu i na vrh stavite pečeno povrće. Ocijedite i natrgajte mozzarellu, pokapajte maslinovim uljem i pospite listovima bosiljka, zatim poklopite, narežite i uživajte. Ukusno posluženo sa zelenom salatom.

Nutritivne vrijednosti:
506 kcal, 12,2 g masti (5,2 g zasićenih), 19 g proteina, 86,7 g ugljikohidrata, 10 g šećera, 5,7 g vlakana, 0,6 g soli
Težina porcije: 198,1 g
Oznake posebne dijete: Vegetarijanska
Svaki dan: Da