Explore

เทแป้งลงในชามผสมของเครื่องผสมไฟฟ้า ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้สำรองแป้งไว้บางส่วนเพื่อเอาไว้โรยในภายหลังตามสูตร เติมเกลือลงไปที่ด้านหนึ่งของชามผสมแล้วจึงค่อยเติมยีสต์กับน้ำตาลลงไปตรงฝั่งตรงข้าม ทำแป้งตรงกลางชามผสมให้เป็นแอ่งหลุมลึกลงไป อุ่นนมในกระทะขนาดเล็กหรือเตาไมโครเวฟจนอุ่นแต่ไม่ถึงกับร้อนเกินสัมผัสได้

เทนมลงไปในแอ่งหลุมที่ทำเอาไว้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยหัวตะขอตีแป้งโดเป็นเวลาหลายนาทีจนเข้ากัน ผสมไข่ลงไปทีละฟองจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมต่อเป็นเวลา 10 นาทีหรือนานกว่านั้นจนแป้งโดเรียบเนียนและยืดตัวได้ ผสมเนยลงไปคราวละ 1-2 ก้อนจนกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ผสมหรือนวดต่ออีก 5 นาทีหรือนานกว่านั้นจนแป้งโดนุ่มและมันวาว คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนู พักแป้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจนแป้งขยายขนาดขึ้นเป็นสองเท่า นำแป้งไปแช่เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

รองก้นและด้านข้างของพิมพ์ขนมปังขนาด 900 กรัมด้วยกระดาษไขอบขนม เทแป้งโดลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งบาง ๆ ไว้แล้วก็นวดสักครู่ จากนั้นก็แบ่งแป้งโดออกเป็น 7 ก้อนทรงกลมเท่า ๆ กัน ค่อย ๆ กดแป้งให้แบน โรยแอปริคอตไว้ตรงกลาง ดึงขอบของแป้งโดมาห่อแอปริคอตไว้ตรงกลาง ใช้นิ้วมือบีบแป้งโดให้ปิดจนสนิทและกลายเป็นรูปทรงกลม พยายามอย่าให้แป้งโดส่วนที่ห่อหุ้มแอปริคอตอยู่นั้นบางเกินไป

เมื่อปั้นแป้งโดทุกก้อนให้เป็นทรงกลมแล้ว ให้กดแป้งโดเข้ากับด้านข้างของพิมพ์จนเป็นวงรี แล้วก็กดแป้งโดก้อนต่อไปเข้ากับแป้งที่กดจนเป็นวงรีไว้แล้ว ทำต่อไปเรื่อย ๆ จนครบทุกก้อนเพื่อให้ได้แป้งที่เรียงต่อกันเป็นแถวในพิมพ์ คลุมแป้งโดแล้วหมักทิ้งไว้อีกครั้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนแป้งฟูขึ้นและมีขนาดเกือบเป็นสองเท่าอีกครั้ง ทาไข่ลงบนแป้งโดพร้อมโรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์

อุ่นเตาอบด้วยโหมดการนึ่งแบบพาความร้อน (Steam Convection) ด้วยปริมาณไอน้ำปานกลาง (Medium Steam) ที่ 160°C อบเป็นเวลา 35-40 นาทีจนแป้งโดกลายเป็นสีเหลืองทองและเด้งตัวเมื่อกด ทิ้งไว้ให้เย็นเป็นเวลา 20 นาที ย้ายไปวางบนตะแกรงลวด ผสมแยมเข้ากับน้ำเดือด 2 ช้อนชา, กรอง แล้วก็ทาลงบนขนมปัง

ทิ้งไว้บนตะแกรงลวดจนขนมปังเย็นสนิทก่อนที่จะหั่นเป็นแผ่นและเสิร์ฟ สามารถเก็บไว้ได้นานสองวันในภาชนะปิดสนิท

เคล็ดลับ: หากไม่ต้องการใช้แอปริคอตตากแห้ง สามารถใช้ช็อกโกแลตชิป, ชีส หรือสเปรดถั่วช็อกโกแลตแทนได้