Explore

Шарено, живописно и преполно со вкусови, моето печено пилешко со хариса е толку лесно за подготовка, што полесно не може да биде. Совршено е за искористување на сите заостанати зеленчуци во фрижидерот. Само ставете сѐ во еден сад и потешката работа останува на рерната – полн погодок!

4 порции
Вкупно време: 1 час и 30 минути

½ мускатна тиква (750 g) / 2 главици црвен кромид / 2 моркови / 2 пиперки, повеќе бои / 1 лимон / 1 главица лук
Маслиново масло / 2 супени лажици мешавина од зачини „ras el hanout“ / 1 x 1,6 kg кокошка / 1 супена лажица хариса со роза / 1 x 700 g тегла наут / Кускус, за сервирање / Природен јогурт, за сервирање

1. Загреј ја рерната на 180 ºC/350 ºF/гас 4.
2. Исчисти ги семките од тиквата и исечи ја на парчиња од по 4 cm, излупи ги и исечи ги главиците кромид на четвртини, излупи ги и надроби ги морковите на крупно, исчисти го семето од пиперките и исечи ги на големи парчиња, па пресечи го лимонот на половина.
3. Стави се во сад за печење со димензии 30 cm x 40 cm со цела неизлупена главица лук, 2 супени лажици маслиново масло и мешавината од зачини „ras el hanout“. Измешај сѐ заедно со добар прстофат морска сол и црн бибер.
4. Стави ја и кокошката во садот со кожата нагоре и зачини ја со морска сол и црн бибер. Додај го и зачинот хариса и 1 супена лажица маслиново масло, измешај добро и гледај да навлезе во сите вдлабнатини и набори. Печи 1 час, потоа додај го наутот сосе течноста, па печи уште 20 минути или додека не добие крцкава кора и не се испече целосно.
5. Извади го садот од рерната. Изгмечи ги чешнињата лук заедно со течноста во садот, отстрани ги лушпите и исцеди го лимонот. Вкусно во комбинација со кускус и природен јогурт.

Хранливи вредности:
499 калории, 19 g масти (од кои 4 g заситени), 49 g протеини, 34,4 g јаглехидрати, 13,4 g шеќер, 9,6 g влакна, 1,3 g сол / Тежина на порција: 277,3 g / Посебни ознаки на храната: Нема / Секој ден: Да

Овој рецепт со кускус е експлозија од вкусови. Преполно со печен зеленчук, фета сирење, калинка и свежи билки, задоволство е да се јаде и топло и ладно.

4 порции
Вкупно време: 40 минути, плус рехидрирање

700 g зрели домати во повеќе бои / 1 чешне лук / 1 китка свежо нане (30 g) / Црвен вински оцет / 1 шолја кускус (300 g) / 1 модар патлиџан / 1 тиквичка / 1 голема главица црвен кромид / 2 романо пиперки / Маслиново масло / 125 g фета сирење / 2 гранчиња оригано / 2 кафени лажици течен мед / 1 китка свежи билки, како што се магдонос со рамни листови, нане, босилек (30 g) / ½ калинка / 30 g несолени ф'стаци без лушпа / Опционално: екстра девствено масло

1. Крупно исечи ги доматите, излупи го лукот и стави ги во блендер. Накини го нането и остави си една рака помали ливчиња настрана. Додај 2 супени лажици црвен вински оцет, 1 супена лажица вода и прстофат морска сол, па блендирај додека да добиеш конзистентна смеса (ако треба, блендирај постепено). Прецеди ја смесата низ покрупна цедалка во длабок емајлиран плех или сад. Зачини до совршенство, пробај и приспособи по вкус, потоа додај го кускусот, покриј и остави да се рехидрира во фрижидер 1 час.
2. Во меѓувреме, загреј ја рерната на 180 ºC/350 ºF/гас 4. Исечи ги модриот патлиџан и тиквичката на 8 дела надолжно, излупи го кромидот и исечи го на четвртини, исчисти го семето од пиперките и исечи ги на четвртини по должина. Стави сѐ во голем сад за печење, стави 2 супени лажици маслиново масло, малку зачини и измешај.
3. Нароси малку масло на фета сирењето, нареди ги листовите оригано, попрскај со мед, потоа стави го во средината на плехот и печи 30 минути или додека сè не добие златеникава боја.
4. Накини ги и ситно исечкај ги билките, оставајќи неколку мали листови за декорација, промешај ги со кускусот и печениот зеленчук, а потоа издроби го фета сирењето.
5. Земи ја половината калинка, сврти ја надолу со исечената страна и од другата страна удирај ја со лажица за да испаднат семките врз кускусот. Додај ги и зачуваните листови од билките, потоа изгмечи ги и нароси ги ф'стаците. Стави 1 супена лажица екстра девствено маслиново масло, ако сакаш, па навали!

Хранливи вредности:
522 калории, 16,1 g масти (од кои 5,7 g заситени), 18,4 g протеини, 81,9 g јаглехидрати, 19,5 g шеќер, 11 g влакна, 1,6 g сол / Тежина на порција: 488,2 g / Посебни ознаки на храната: Вегетаријанска / Секој ден: Да

со лосос, цвекло и аспарагус

Овој џиновски Јорки печен во тава е навистина импресивен додаток на вашата кулинарска репертоар. Се служи со нежно лосос, освежувачки аспарагус и слатко цвекло – вистинска посластица!

Порција: 8
Вкупно време: 30 минути, плус време за одмор
МЕГА ЈОРКШИРСКИ ПУДИНГ
150g обично брашно / 150ml полномасно млеко / 4 големи јајца од слободен одглед / Растително масло / 3 или 4 гранчиња свеж рузмарин / 180g квалитетен димен лосос од одржливи извори, или Jamie’s Salmon gravadlax
ЦВЕКЛО И АСПАРАГУС
2 врски аспарагус (600g) / 500g варено цвекло во вакум пакување / 8 лажици балсамико оцет / 2 полни лажички течен мед или јаворов сируп / 4 кутичиња крес / 4 гранчиња свеж босилек / 1 лимон
ПРЕЛИВ
3 полни лажици немасен природен јогурт / 2 полни лажици рендан рен од тегла / 1 лимон

1. Ставете брашно, млеко и прстофат морска сол во чинија, разбијте јајца, додадете 50 ml ладна вода и енергично изматете додека не добиете мазно тесто. Истурете во бокал и ставете во фрижидер да одмори додека не биде потребно (јас сакам да го направам ден порано).
2. Кога сте скоро подготвени за готвење, загрејте ја рерната на 200ºC.
3. Истурете 4 лажици растително масло во тава со големина 35 cm x 25 cm, додадете листови рузмарин и ставете во рерна да се загрее (проверете дали решетката е спуштена за да има простор Јорки да нарасне).
4. Брзо, но внимателно извадете ја тавата од рерната, распоредете рузмарин, истурете тесто и вратете во рерна да се пече 25 минути, или додека не нарасне и не порумени – не отворајте ја вратата на рерната за време на печењето!
5. Во меѓувреме, ставете грил тава на силен оган. Исчистете аспарагус, ставете ги во тава и печете без масло, вртејќи додека убаво не поруменат од сите страни. Потоа префрлете ги во чинија и зачинете со лимонов сок, сол и бибер.
6. Исцедете и исечете цвекло на парчиња или коцки, ставете го во тенџере со балсамико оцет и мед и гответе додека не стане лепливо, повремено мешајќи.
7. Измешајте јогурт и рен во чинија, па зачинете по вкус со сол, бибер и лимонов сок. Исечете крес и распоредете го на даска за сервирање, ставете цвекло врз него, па додадете листови босилек. На даска наредете и аспарагус.
8. Кога Јорки е готов, внимателно го префрлете на даска, завиткајте лосос во форма на рози и ставете врз него. Послужете веднаш со парчиња лимон.

цвекло, рен, водка и мироѓија

Порција: 10
Вкупно време: 20 минути плус време за маринирање

200g сурово цвекло / 100g крупна сол / 50g демерара шеќер / 50ml водка / 1 голема врска свежа мироѓија (60g) / 1 лимон / 50g свеж или рендан рен од тегла / 1 парче лосос од 700g, со кожа, исчистен и без коски, од одржливи извори

1. Излупете и исчистете цвекло, па ставете го во процесор за храна заедно со сол, шеќер, водка и мироѓија.
2. Фино изрендајте кора од лимон, додадете рен (ако е свеж, фино го изрендајте), па се заедно измелете додека не се соедини.
3. Утрљајте малку смеса на кожата од лосос, потоа ставете го лососот на голем плех, со кожата надолу, и преостанатата смеса рамномерно распоредете ја по месото така што да биде целосно покриено.
4. Цврсто покријте го плехот со проѕирна фолија. Ставете некој тежок предмет одозгора за да се притисне рамномерно, па ставете во фрижидер на 36 часа. Користете го вашиот инстинкт – ако имате особено дебел парче лосос, можете да го оставите и до 48 часа за добро да се маринира.
5. Кога лососот е мариниран, одмоткајте го, па држејќи го филето на место, истурете ги соковите во мијалник и отстранете го целиот солен премаз (ќе биде неуредно, па можеби сакате да носите ракавици).
6. Исушете го филето со кујнска хартија, потоа цврсто го завиткајте во проѕирна фолија (понекогаш сакам да ставам свежо набрана мироѓија пред да го завиткам за дополнителен вкус). Вратете го во фрижидер додека не биде потребно – може да стои до 2 недели.
7. За сервирање, користете долг остар нож за да го исечете лососот на тенки парчиња под агол и, кога ножот ќе ја допре кожата, подигнете го парчето.
8. Распоредете ги парчињата на даска или чинија додека ги сечете. Вкусно е со едноставна салата и добар интегрален леб со квасец, како дел од плоча со морски плодови, на забава или дури како дел од празничен доручек.

Фокачата е мојот апсолутно омилен италијански леб. Го полнев со песто, зеленчук на скара и моцарела за необичен вкус.

За 10 лица
Вкупно време: 50 минути, плус киснење

1 кг силно брашно за леб, плус дополнително за наросување / 1 кесичка сув квасец од 7 г / 50 г природен јогурт / 1 лажица течен мед / маслиново масло / 1 лук / 5 гранчиња рузмарин / екстра девствено маслиново масло / 1 модар патлиџан / 2 тиквички / 2 романо пиперки / 4 лажици зелено песто (доколку е можно домашно) / 2 топчиња моцарела сирење од 150 г биволско сирење / 1 рака свежи листови босилек

1. Ставете го брашното и 1 рамна лажичка морска сол во голем сад и направете вдлабнатина во средината. Во бокал, измешајте го квасецот во 700 мл млака вода, додадете го јогуртот и медот и оставете го да отстои неколку минути.
2. Постепено истурете ја смесата во вдлабнатината, мешајќи и додавајќи го брашното однадвор за да се формира тесто. Префрлете го на површина попрскана со брашно и месете 10 минути, или додека не стане мазно и еластично. Обликувајте топка, ставете ја во лесно намастен сад, покријте ја со чиста влажна кујнска крпа и оставете да отстои на топло место 1 час, или додека не се дуплира во големина.
3. Во меѓувреме, одделете ги и лесно згмечете ги нелупените чешниња лук, потоа изматете ги во аван со рузмарин и прстофат сол за да ги ослободите вкусовите. Додадете 2 лажици екстра девствено маслиново масло и измешајте.
4. Лесно намастете длабок плех за печење (30 см x 40 см). Додадете го тестото, растегнете го за да го наполните плехот, а потоа со прстите нежно притиснете надолу и направете многу сосови и вдлабнатини. Прелијте со ароматизираното масло, потоа покријте го плехот со чиста влажна кујнска крпа и повторно оставете го на топло место 1 час, или додека не се дуплира во големина.
5. Загрејте ја рерната на 220°C/425°F/гас 7. Многу внимателно префрлете го плехот во рерна и печете 25 минути, или додека не порумени и не се испече, потоа извадете го од плехот и оставете го малку да се олади.
6. Во меѓувреме, направете го филот. Исечете ги модриот патлиџан и тиквичките на 8 дела по должина, отстранете ги семките од пиперките и исечете ги на четвртини по должина. Ставете тава за печење на висока температура, потоа додадете го модриот патлиџан, тиквичките и пиперките и печете 5 до 10 минути, или додека убаво не заруменат. Откако ќе се испече, извадете го зеленчукот во голем сад со 1 лажица екстра девствено маслиново масло, зачинете со сол и црн пипер и промешајте.
7. Исечете ја фокачата на половина по должина како џиновски сендвич, распоредете го пестото врз основата и Одозгора ставете го печениот зеленчук. Исцедете го и искинете ја моцарелата, прелијте го со маслиново масло и наросете ги листовите босилек, потоа затворете го капакот, исечете го на парчиња и сервирајте. Вкусно е послужено со зелена салата.

Нутритивна вредност:
506 kcal, 12,2 g масти (5,2 g заситени), 19 g протеини, 86,7 g јаглехидрати, 10 g шеќер, 5,7 g влакна, 0,6 g сол
Тежина на порција: 198,1 g
Ознаки за специјална диета: Вегетаријанска
Секој ден: Да