Explore

Shumëngjyrëshe, vibrante dhe plot me shije, pula ime e pjekur në tavë me salcë harissa nuk mund të përgatitet më thjesht se kaq. Është gjithashtu e përsosur për të përdorur perimet që të kanë mbetur në frigorifer. Thjesht vendos çdo gjë në një tavë dhe lëre sobën që të bëjë punën e vështirë - një fitore e madhe!

4 porcione
Koha totale: 1 orë e 30 minuta

½ e një kungulli të verdhë (750g) / 2 qepë të kuqe / 2 karota / 2 speca me ngjyra / të ndryshme / 1 limon / 1 kokë hudhër / Vaj ulliri / 2 lugë gjelle erëza ras el / hanout / 1 x 1,6 kg pulë fshati / 1 lugë gjelle salcë harissa me trëndafil / 1 x vazo qiqra 700 g / Kuskus si shoqërues / Kos natyral si shoqërues

1. Ngroh paraprakisht sobën në 180ºC/350ºF/gaz 4.
2. Hiq farat e kungullit dhe prite me kujdes në copa të mëdha 4 cm, qëro qepët dhe ndaji në katër pjesë, qëro dhe pri karotat në copa jo të rregullta, hiq farat e specave dhe ndaji në copa të mëdha dhe prite limonin në gjysmë.
3. Vendosi të gjitha gjërat në një tavë për pjekje me përmasa 30 cm x 40 cm me të gjithë kokën e hudhrës të paqëruar, 2 lugë gjelle vajë ulliri dhe erëzat ras el hanout. Përzieji të gjitha duke hedhur kripë deti dhe piper të zi.
4. Shtoje pulën në tavë, me anën e lëkurës lart dhe marinoje me krip deti dhe piper të zi. Hidhe salcën harissa me lugë, shto 1 lugë gjelle vaj ulliri dhe përzieji mirë, duke u siguruar që të shpërndahet te të gjitha pjesët e mishit. Piqe për 1 orë dhe më pas hidh qiqrat bashkë me lëngun për 20 minutat e fundit ose deri kur të theken dhe të gatuhen mirë.
5. Hiqe tavën nga furra. Shtyp thelpinjtë e hudhrës në lëngjet e tavës, duke hequr lëkurat dhe shtrydh limonin e pjekur të ëmbël. E shijshme me kuskus të butë dhe një lugë kos natyral.

Vlerat ushqyese:
499 kcal, 19 g yndyrë (4 g të ngopura), 49 g proteinë, 34,4 g karbohidrate, 13,4 g sheqer, 9,6 g fibra, 1,3 g kripë
Pesha e porcionit: 277,3 g
Etiketa të veçanta për dietën: Nuk ka
Çdo ditë: Y

Ky krijim i bukur me kuskus është i mbushur me shije. E mbushur plot me perime të pjekura, djathë feta, shegë dhe erëza të freskëta, është një kënaqësi për t'u ngrënë si e ngrohtë, ashtu dhe e ftohtë.

4 porcione
Koha totale: 40 minuta, plus rihidratimin

700 g domate të pjekura me ngjyra të ndryshme / 1 thelpi hudhër / 1 tufë gjethe të freskëta menteje (30 g) / Uthull nga vera e kuqe / 1 gotë me kuskus (300 g) / 1 patëllxhan / 1 kungull i njomë / 1 qepë e kuqe e madhe / 2 speca të ëmbël / Vaj ulliri / 125 g djathë feta / 2 degë rigoni / 2 lugë çaji mjaltë i lëngshëm
1 tufë erëza të freskëta të buta, si p.sh. majdanoz me gjethe të sheshta, mente, borzilok (30 g) / ½ e një shege / 30 gramë stika të qëruara pa krip / Opsionale: vaj ulliri ekstra i virgjër

1. Pri domatet në forma jo të rregullta, qëro hudhrat dhe vendosi në një blender. Ndaj gjethet e mentes derisa të marrësh një dorë gjethesh të vogla. Shto 2 lugë gjelle uthull nga vera e kuqe, 1 lugë gjelle ujë dhe pak kripë deti, më pas përzieji derisa të arrihet një masë homogjene (nëse është e nevojshme, puno me pjesë). Hidhe përzierjen në një tavë ose tas të thellë të emaluar përmes një site të trashë. Marinoje në mënyrë të përsosur duke e provuar dhe duke bërë rregullimet e duhura, më pas hidh kuskusin duke e trazuar, mbuloje dhe lëre të rehidratohet në frigorifer për 1 orë.
2. Ndërkohë, ngroh paraprakisht sobën në 180ºC/350ºF/gaz 4. Qëro dhe pri patëllxhanin dhe kungullin e njomë në 8 pjesë të gjata dhe pri qepën në katër pjesë, hiq farat e specave dhe priji në katër pjesë të gjata. Vendosi të gjitha në një tavë për pjekje, spërkati me 2 lugë gjelle vaji, marinoji pak dhe përzieji bashkë.
3. Fërkoje djathin feta me pak vaj, hidhi gjethet e rigonit, spërkate me mjaltë, më pas vendose në qendër të tavës dhe piqe për 30 minuta ose derisa gjithçka të marrë një ngjyrë paksa të artë.
4. Merr dhe priji hollë erëzat e buta, duke lënë mënjanë disa gjethe të vogla për zbukurim, hidh kuskusin me perimet e pjekura dhe më pas thërrmo djathin feta.
5. Mbaje gjysmën e prerë të shegës me gishta të drejtuar për poshtë dhe gjuaji pjesës së pasme me një lugë në mënyrë që kokrrat të bien mbi kuskus. Përhap gjethet e ruajtura të erëzave dhe më pas spërkat stika mbi të gjithë këtë. Spërkate me 1 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër nëse dëshiron dhe më pas shijoje!

Vlerat ushqyese:
522 kcal, 16,1 g yndyrë (5,7 g të ngopura), 18,4 g proteinë, 81,9 g karbohidrate, 19,5 g sheqer, 11 g fibra, 1,6 g kripë
Pesha e porcionit: 488,2 g
Etiketa të veçanta për dietën: Vegjetarian
Çdo ditë: Y

i Jamie Oliver me salmon, panxhar dhe shparguj

Ky Jorki gjigant i pjekur në tepsi është një gjë shumë mbresëlënëse për të pasur në repertorin tuaj. Shërbehet me salmon delikat, shparguj të freskët dhe panxhar të ëmbël, kjo është një trajtim i vërtetë!

Porcione: 8
Koha totale: 30 minuta, plus pushimi
MEGA YORKSHIRE PUD
150g miell i thjeshtë / 150ml qumësht i plotë / 4 vezë të mëdha të lira / Vaj perimesh / 3 ose 4 degë rozmarinë të freskët / 180g salmon i tymosur cilësor, nga burime të qëndrueshme, ose gravlaks salmoni i Jamie-t
PANXHAR DHE SHPARGUJ
2 tufa shparguj (600g) / 500g panxhar i gatuar në vakum / 8 lugë gjelle uthull balsamike / 2 lugë çaji mjaltë i lëngshëm ose shurup panje / 4 kuti me kres / 4 degë borzilok të freskët / 1 limon
SALCË
3 lugë gjelle kos natyral pa yndyrë / 2 lugë gjelle rrikë e grirë në kavanoz / 1 limon

1. Vendosni miellin, qumështin dhe një majë kripë deti në një tas, thyeni vezët, shtoni 50 ml ujë të ftohtë dhe përzieni fuqishëm derisa të bëhet një brumë i lëmuar. Hidhni në një enë dhe vendoseni në frigorifer për të pushuar deri sa të nevojitet (më pëlqen ta bëj një ditë më parë).
2. Kur të jeni gati për të gatuar, ngrohni furrën në 200ºC.
3. Hidhni 4 lugë gjelle vaj perimesh në një tepsi pjekjeje 35 cm x 25 cm, shtoni gjethet e rozmarinës dhe vendoseni në furrë për t'u ngrohur (sigurohuni që rafti të jetë ulur në mënyrë që Jorki të ketë hapësirë për të ngritur).
4. Shpejt, por me kujdes, hiqni tepsinë e vajosur nga furra, shpërndani rozmarinën, pastaj hidhni brumin dhe kthejeni në furrë për të gatuar për 25 minuta, ose deri sa të fryhet dhe të marrë ngjyrë të artë – mos u tundoni të hapni derën e furrës gjatë kësaj kohe!
5. Ndërkohë, vendosni një tigan grilë në nxehtësi të lartë. Prisni shpargujt, vendosini në tigan dhe piqini pa vaj, duke i kthyer derisa të marrin ngjyrë të bukur nga të gjitha anët, pastaj transferojini në një tas dhe erëzoni me lëng limoni, kripë dhe piper të zi.
6. Kullojeni dhe prisni ose copëtoni panxharin, pastaj vendoseni në një tenxhere me uthullën balsamike dhe mjaltin dhe gatuajeni deri sa të bëhet ngjitës, duke e përzier rregullisht.
7. Përzieni kosin dhe rrikën në një tas, pastaj erëzoni sipas shijes me kripë, piper të zi dhe lëng limoni. Prisni kresin në një dërrasë të bukur shërbimi, vendosni panxharin sipër, pastaj shtoni gjethet e borzilokut. Vendosni shpargujt në dërrasë.
8. Kur të jetë gatuar, vendosni Jorkin në dërrasë, pastaj rrotulloni salmonin në formë trëndafili dhe vendoseni sipër. Shërbejeni menjëherë me feta limoni anash.

Panxhar, rrikë, vodka dhe kopër

Porcione: 10
Koha totale: 20 minuta plus koha e marinimit

200g panxhar i papërpunuar / 100g kripë e trashë / 50g sheqer demerara / 50ml vodka / 1 tufë e madhe kopër e freskët (60g) / 1 limon / 50g rrikë e freskët ose e grirë në kavanoz / 1 copë salmon 700g, me lëkurë, i pastruar dhe pa kocka, nga burime të qëndrueshme

1. Qëroni dhe pastroni panxharin dhe vendoseni në një procesor ushqimi me kripën, sheqerin, vodkën dhe koprën.
2. Grini imët lëkurën e limonit, shtoni rrikën, duke e grirë imët nëse është e freskët, pastaj përzieni deri sa të kombinohet.
3. Fërkoni pak nga përzierja mbi lëkurën e salmonit, pastaj vendoseni salmonin në një tepsi të madhe, me lëkurën poshtë, dhe përhapni përzierjen e mbetur mbi të në mënyrë që mishi të jetë plotësisht i mbuluar.
4. Mbulojeni tepsinë fort me film plastik. Vendosni një peshë mbi të për të ndihmuar në paketimin e gjithçkaje në mënyrë të barabartë, pastaj vendoseni të gjithë në frigorifer për 36 orë. Përdorni instinktet tuaja këtu – nëse keni një copë salmoni veçanërisht të trashë, mund ta lini deri në 48 orë për të lejuar depërtimin e duhur.
5. Pasi të jetë marinuar, zhbllokoni peshkun, pastaj, duke mbajtur fileton në vend, hidhni lëngjet në lavaman dhe fërkoni të gjithë shtresën e kripur (është e çrregullt, kështu që mund të dëshironi të vishni doreza).
6. Thajeni fileton me letër kuzhine, pastaj mbështilleni fort me film plastik (nganjëherë më pëlqen të mbuloj salmonin me kopër të freskët përpara mbështjelljes, për shije shtesë). Vendoseni përsëri në frigorifer deri sa të nevojitet, ku do të qëndrojë i lumtur deri në 2 javë.
7. Për të shërbyer, përdorni një thikë të gjatë dhe të mprehtë për të prerë salmonin hollë në një kënd dhe, sa herë që thika prek lëkurën, ngrini salmonin.
8. Rregulloni fetat në një dërrasë ose pjatë ndërsa shkoni. Shijoni me një sallatë të thjeshtë dhe bukë të mirë të plotë me maja, si pjesë e një pllake me ushqim deti, të shërbyer në një festë ose edhe si pjesë e një mëngjesi festiv.

Fokaça është buka ime e preferuar italiane. E kam mbushur me pesto, perime të pjekura në tigan dhe mocarela për një shije të pazakontë.

Për 10 persona
Koha totale: 50 minuta, plus koha e pjekjes

1 kg miell i fortë për bukë, plus pak më shumë për pluhurosje / 1 qese 7 g maja të thata / 50 g kos natyral / 1 lugë gjelle mjaltë të lëngshëm / vaj ulliri / 1 kokërr hudhër / 5 degë rozmarinë / vaj ulliri ekstra i virgjër / 1 patëllxhan / 2 kungulleshka / 2 speca romano / 4 lugë gjelle pesto jeshile (e bërë në shtëpi nëse është e mundur) / 2 topa djathi mocarela bufalo 150 g / 1 grusht gjethe borziloku të freskët

1. Vendosni miellin dhe 1 lugë çaji kripë deti në një tas të madh dhe bëni një gropë në mes. Në një enë, përzieni majanë me 700 ml ujë të vakët, shtoni kosin dhe mjaltin dhe lëreni për disa minuta.
2. Hidheni gradualisht përzierjen në gropë, duke e përzier dhe duke e futur miellin nga jashtë për të formuar një brumë. Transferojeni në një sipërfaqe të pluhurosur me miell dhe punojeni për 10 minuta, ose derisa të bëhet e lëmuar dhe elastike. Formoni një top, vendoseni në një tas të lyer lehtë me vaj, mbulojeni me një peshqir të pastër dhe të lagur dhe lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë për 1 orë, ose derisa të dyfishohet në madhësi.
3. Ndërkohë, ndani dhe shtypni lehtë thelpinjtë e hudhrës së paqëruar, pastaj shtypini në një havan me rozmarinë dhe një majë kripe për të lëshuar aromat. Shtoni 2 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër dhe përziejini së bashku.
4. Lyejeni lehtë një tepsi të thellë pjekjeje (30 cm x 40 cm). Hidhni brumin, shtrijeni për të mbushur tepsinë, pastaj përdorni gishtat për ta shtyrë butësisht poshtë dhe për të krijuar shumë gropëza. Spërkateni me vajin e aromatizuar, pastaj mbulojeni tepsinë me një peshqir të pastër dhe të lagësht dhe lëreni të fryhet përsëri në një vend të ngrohtë për 1 orë, ose derisa të dyfishohet në madhësi.
5. Ngroheni furrën në 220°C/425°F/gaz 7. Me shumë kujdes transferojeni tepsinë në furrë dhe piqeni për 25 minuta, ose derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të piqet plotësisht, pastaj hiqeni nga tepsia dhe lëreni të ftohet pak.
6. Ndërkohë, përgatitni mbushjen. Pritini patëllxhanin dhe kungulleshkat në 8 pjesë, hiqni farat nga specat dhe pritini në katër pjesë. Vendosni një tigan në zjarr të lartë, pastaj shtoni patëllxhanin, kungulleshkat dhe specat dhe gatuajini për 5 deri në 10 minuta, ose derisa të skuqen mirë. Pasi të jenë gatuar, vendosni perimet në një tas të madh me 1 lugë gjelle vaj ulliri ekstra të virgjër, shtoni kripë dhe piper të zi dhe përziejini.
7. Pritini fokaçën përgjysmë për së gjati si një sanduiç gjigand, shpërndani peston mbi bazë dhe vendosni sipër perimet e pjekura në tigan. Kullojini dhe sipër hidhni mocarelën, spërkatini me vaj ulliri dhe hidhni sipër gjethet e borzilokut, pastaj mbulojeni, priteni në feta dhe shërbejeni. Është e shijshme e servirur me një sallatë jeshile.

Vlerat ushqyese:
506 kcal, 12.2 g yndyrë (5.2 g të ngopura), 19 g proteina, 86.7 g karbohidrate, 10 g sheqer, 5.7 g fibra, 0.6 g kripë
Pesha e porcionit: 198.1 g
Etiketat e dietës speciale: Vegjetariane
Çdo ditë: Po